Pão é saudável?
Caro leitor,
voltamos para mais um conjunto de receitas! Desta vez sobre pão!
Já antes falámos sobre o assunto no artigo:
O crescente processamento do pão é amplamente conhecido: desde a qualidade das farinhas (muito aditivadas), até ao próprio produto acabado, também ele muito aditivado, contendo ingredientes como sal, gorduras e açúcares. Tudo faz do pão um produto altamente processado.
Muitas pessoas acham-se intolerantes à farinha de trigo, ao glúten e por isso fazem do pão um alimento “demoníaco”: engorda e incha!
Porém, saiba que provavelmente será intolerante aos aditivos usados no pão e nas farinhas e não ao próprio alimento!
Assim, as receitas caseiras, com farinhas saudáveis, fermento biológico e ingredientes bem conhecidos são a solução!
Ingredientes:
- Puré de batata-doce assada – 2 chávenas
- Curgete ralada com casca – ¾ chávena
- Coco ralado – 2 colher de sopa
- Ovos batidos – 4
- Mel – 2 colheres de sopa
- Azeite – 2 colheres de sopa
- Farinha de espelta – 2 chávenas
- Fermento bio- 2 colheres de chá
- Sal q.b.
- Pevides de abóbora – 2 colheres de sopa
Preparação:
- Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal antiaderente e reservar.
- Numa taça colocar a polpa da batata-doce assada, a curgete ralada (e bem espremida), o coco ralado, os ovos, o mel/ácer e o azeite. Misturar muito bem.
- Juntar as farinhas, o fermento e o sal e incorporar bem.
- Colocar a mistura na forma preparada, alisar a superfície da massa e espalhar as pevides de abóbora.
- Levar ao forno até cozer (teste do palito), ou por uns 25-30 minutos.
- Desenformar e deixar arrefecer ligeiramente antes de cortar.
#sem glúten #sem lactose #+fibra #proteico
Ingredientes:
- Azeite – 100ml
Imagem ilustrativa - Água morna – 750ml
- Farinha de bolota ou castanha – 500g
- Farinha de centeio sem fermento – 1kg
- Fermento de pão bio – 60g
- Sal – q.b.
- Mel – 3 colheres de sopa
Preparação:
Da massa:
- Amassar tudo e deixar a levedar de um dia para o outro, umas 6-8 horas.
- Voltar a amassar, deixar repousar 30-45 minutos e colocar no forno.
Da farinha:
- Selecionar as castanhas/bolotas colocando-a em água – as que não estão em boas condições irão boiar.
- Cortar ao meio e cozer num tacho com água e sal até a casca ficar solta.
- Descascar e congelar até serem utilizadas.
- Para transformar em farinha, descongelar e picar.
Ingredientes:
- Água a 40ºC – 345g
- Fermento em pó bio – 6g
- Farinha de Teff – 200g
- Farinha de Sorgo – 100g
- Polvilho Doce – 75g
- Fécula de Batata – 75g
- Açúcar de coco – 24g
- Goma Xantana – 1,5 colher de chá
- Sal – 6g
- Ovos – 3
- Azeite – 35g
- Vinagre de Cidra – 18g
Preparação:
- Numa taça colocar a água a 40º e misturar o fermento.
- Deixar repousar entre 5 a10 minutos, num local quente.
- Numa tigela grande misturar os ingredientes secos: as farinhas, o polvilho doce, a fécula de batata, o açúcar, a goma xantana e o sal.
- Adicionar os ovos (batidos), o azeite e o vinagre de maçã à mistura. da água com o fermento.
- Juntar a mistura líquida à seca e bater até ficar lisa e homogénea.
- Untar uma forma com azeite ou forrar com papel vegetal untado com azeite.
- Deitar a massa na forma, tapar com um pano ou película aderente e deixar levedar durante 1 hora num local quente.
- Pré-aquecer o forno a 190º e, depois da massa ter crescido, levar ao forno por 40 a 50 minutos.
- Depois de pronto deixar arrefecer 15 minutos antes de cortar.
Ingredientes:
- Flocos de aveia – 2 chávenas
- Batata doce descascada, cozinhada e esmagada – 1 chávena
- Canela – 2 colheres de chá
- Fermento em pó bio– 1 colher de chá
- Noz moscada – 1 colher de chá
- Sal – ¼ colher de chá
- Ovo L – 1
- Iogurte magro natural – ¾ chávena
- Óleo vegetal de coco – 5 colheres de sopa
- Vinagre de cidra – 2 colheres de chá
- Amêndoas sem sal picadas – 1/3 chávena
Preparação:
- Pré aquecer o forno a 180 graus.
- Triturar os flocos de aveia até se tornarem farinha.
- Numa taça misturar os ingredientes secos.
- Noutra taça misturar os ingredientes líquidos.
- Misturar as duas até formarem uma massa homogénea.
- Envolver as batatas.
- Deitar a massa na forma e levar ao forno durante cerca de uma hora.
- Deixar arrefecer cerca de meia hora antes de tirar da forma.
#proteico #+fibra #saciedade
Ingredientes:
- Farinha de arroz – 2 chávenas
- Polvilho doce – 1 chávena
- Abóbora cozida – 1 chávena
- Sal – 1 colher e meia (chá)
- Açúcar de coco – 2 colheres de sopa
- Fermento biológico seco – 1 colher de sopa
- Água morna – 1,5 chávenas
- Azeite extra virgem – 2 colheres sopa
- Claras – 3
- Vinagre de maçã – 1 colher (chá)
- Linhaça a gosto
Preparação:
- Misturar o açúcar, o fermento e a água morna e deixar essa mistura fermentar num recipiente abafado.
- Numa taça, misturar os ingredientes secos e reservar.
- Quando “crescer”, misturar os ingredientes secos e os líquidos e, por fim, o líquido fermentado.
- Misturar bem, até a massa ficar homogénea (ligeiramente líquida).
- Colocar numa forma untada e cobrir com um pano.
- Deixar crescer até duplicar de tamanho (25 a 30 minutos).
- Pré-aquecer o forno e assar o pão durante 50 minutos a 1 hora.
#sem glúten #sem lactose #proteico
Ingredientes:
- Farinha de aveia integral – 12 c. sopa
- Queijo quark – 6 c. sopa
- Fermento em pó – 2 c. chá
- Cebola picada – 1 unidade pequena
- Ervas finas – 1 c. sobremesa
- Ovos M – 4 unidades
- Sal q.b
Preparação:
- Preaqueça o forno a 200°C.
- No processador bata os ovos, com o quark e a farinha até obter uma massa homogénea.
- Despeje a mistura num recipiente e adicione o fermento, mexendo bem para incorporar.
- De seguida junte as ervas finas, a cebola picada e o sal.
- Coloque a massa numa forma e asse durante 30 minutos (ou até espetando um palito este sair limpo).
#+fibra #saciedade #proteico
