Como vai caro leitor?
Hoje fazemos uma publicação sobre um alimento único:
Na realidade, é um conjunto de alimentos, condimentos, água, resultando numa Refeição. Esta constitui um hábito intrínseco dos portugueses, demonstrado em inúmeros provérbios populares!
Sopa
A palavra sopa tem as suas origens semânticas no sânscrito sû (significa: bem) e em pô (significa: alimentar), ou seja, sopa significa “bem alimentar”.
O que é a sopa?
A sopa é um alimento bastante versátil, podendo-se fazer sopas de quase tudo! Desde vegetais, leguminosas, frutas, carne, peixe, ovo… haja imaginação e vontade.
Em termos técnicos, a sopa resulta da cozedura breve, em água, de um leque variado de alimentos predominantemente hortícolas, aos quais se adiciona um pouco de gordura e por vezes pão, carne, peixe ou ovo, para de uma forma geral ser comida à colher. O seu valor nutricional depende da variedade e quantidade de ingredientes que a podem integrar.
Vários tipos de sopa e os seus benefícios
As “sopas de vegetais” são as mais comuns, confecionadas com uma mistura mais ou menos variada de legumes (abóbora, alho-francês, beringela, cebola, cenoura, curgete, nabo, tomate, etc.), hortaliças (agrião, aipo, alface, coentros, couve, espinafres, nabiça, etc.) batata e/ ou leguminosas (ervilha, fava, feijão, grão, lentilha) adicionada de algum azeite para temperar. Em termos nutricionais, estas sopas fornecem:
- Vitaminas: particularmente vitamina C, ácido fólico e carotenos;
- Minerais: designadamente cálcio, potássio, ferro e outros minerais necessários em menor quantidade, os oligoelementos, como o zinco, o magnésio ou o molibdénio;
- Fibras: nomeadamente de celulose, hemicelulose, gomas e pectinas;
- Hidratos de carbono: em porção modesta e sobretudo de absorção lenta;
- Proteínas: de origem vegetal e animal;
- Gordura: em pouca quantidade e essencialmente monoinsaturada (azeite)
Dada a sua composição nutricional, as “sopas de vegetais” têm uma elevada densidade nutricional, na medida em que possuem uma alta concentração de nutrientes reguladores e um baixo conteúdo em nutrientes calóricos. Este tipo de sopa desempenha um papel ímpar na alimentação, conferindo muitas vantagens nutricionais:
A cozedura dos ingredientes em água, amolece e hidrata as fibras vegetais, facilitando a digestão;
Confere uma sensação de plenitude e satisfação quer pela riqueza em água, legumes e hortaliças quer pela temperatura a que é consumida;
Quando ingerida no início das refeições maiores, almoço e jantar, diminui o apetite para o 2.º prato, geralmente mais rico em calorias;
Alguns destes nutrientes são melhor absorvidos quando se encontram dissolvidos na água de cozedura;
A submissão dos ingredientes à ação da água fervente permite um melhor aproveitamento das fibras;
Os produtos hortícolas mais coloridos, o alho, a cebola e o azeite são grandes fornecedores de antioxidantes;
A preparação culinária em meio aquoso e a baixa temperatura (100ºC) impede a formação de compostos carcinogéneos;
Variável em função dos ingredientes (entre 50 a 100kcal/ 100g);
Pelo seu elevado teor em água e fibras;
Através da riqueza em fibras sequestradoras de colesterol e da estimulação do funcionamento da vesícula biliar, na presença de pouca quantidade de azeite;
A elevada quantidade de ingredientes hortícolas que contém, contribui para equilíbrio da composição corporal.
É um fácil veiculo de vitaminas, minerais, fibras e antioxidantes em pessoas com “falta de apetite” ou que não gostam de vegetais (ex. crianças e idosos).
Tem um tempo de preparação e confecção curtos, sem necessidade de longos tempos de cozedura. Fazem-se várias porções de uma só vez que podem ser congeladas. Os seus ingredientes são económicos.
Uma variedade das “sopas de vegetais” são as “sopas de pão“. Estas resultam da adição de uma quantidade variável de pão ou derivados, a uma base de vegetais. São exemplos: sopa de batata, açorda de poejos, gaspacho, etc. No que diz respeito à sua composição nutricional, são particularmente mais ricas em hidratos de carbono do que as anteriores.
Por sua vez as “sopas ricas” são preparadas com os ingredientes das “sopas de vegetais”, com ou sem pão, às quais se adiciona carne, peixe ou ovo. São exemplos: canja, sopa de peixe, açorda de galinha com grão, açorda de bacalhau, sopas de tomate com ovos, caldeirada de sardinha, etc. Quanto ao seu conteúdo nutricional, são particularmente ricas em proteínas de origem animal e em gordura saturada. Sopa & Controlo do peso corporal
- Incluir a sopa diariamente como entrada do almoço e jantar, complementando com um “mini-prato de seguida, ou apenas uma pequena dose de carne, peixe ou ovo.
- Usar a sopa como uma estratégia de compensação de um “extra”. Ou seja, imagine que almoçou um bacalhau com natas em casa de um amigo; então ao jantar pode equilibrar o seu dia comendo apenas sopa, em quantidade livre. Nunca fique com fome.
- Saciante (espessa e não apenas um caldo)
- Mastigável (a mastigação é essencial à sensação de satisfação e gasta mais calorias)
- Pobre em gorduras (controlar a quantidade de azeite e não colocar cubos de sabor)
- De lenta absorção (conjugar corretamente os ingredientes, para a sopa ter um baixo índice glicémico)
