Receita da Semana: Massa
Como vai caro leitor?
Cá estamos nós para mais uma “Receita da Semana”.
Desta vez, é uma receita prática, colorida, saborosa e cheia de energia positiva, ideal para o almoço.
É comum as pessoas temerem a massa. Escutamos muitas vezes em consulta: «Adoro massa, mas não como porque engorda!». Pois bem, tudo engorda (quando em excesso). O segredo está em conjugar a massa com os ingredientes certos, controlar a quantidade que se come e a hora (preferir ao almoço).
Os típicos pratos de massa à italiana têm uma desvantagem: estão cheios de molho! E por isso as calorias de gordura estão presentes em grande quantidade. Assim, se controlarmos a gordura e conjugarmos a massa com os ingredientes certos, temos um prato saciante e de lenta absorção. Vejamos:
A massa pode conjugar-se com...
- Vegetais: todos!
- Frutas: principalmente as frutas cítricas ficam ótimas, como o ananás, laranja e kiwis.
- Cogumelos;
- Bambu e palmito;
- Sementes: de sésamo, chia, de abóbora, etc (ver o artigo sobre sementes);
- Bagas de goji, sultanas, passas, azeitonas;
- Frutos oleaginosos: nozes, amêndoas, nozes do brasil;
- Tofu, soja e seitan.
Ou seja, todos alimentos de origem vegetal!
A massa não pode conjugar-se com...
- Carne, peixe e ovo;
- Queijos;
- Charcutaria e enchidos;
- Manteiga e óleo vegetal;
- Natas.
E porquê? porque a carga glicémica da refeição aumenta quando se misturam alimentos ricos em proteínas com alimentos ricos em hidratos de carbono. O que é que isto significa? Que a refeição é mais rapidamente digerida e absorvida.
Por outro lado, cuidado com as gorduras!
Estas são o nutriente que fornece mais energia por grama (9kcal/g de gordura). Assim, especialmente se quer controlar o peso ou se tem alterações das gorduras do sangue, deve sempre restringir a gordura na alimentação, seja de origem animal ou vegetal.
Que tipo de massa devemos preferir?
Especialmente a massa integral (mais rica em fibra, vitaminas e minerais).
Contudo, existem massas muito saudáveis, por exemplo as verdes que têm vegetais na sua constituição ou são recheadas com os mesmos (ex. tortellinis). De resto existem “mil” variedades de massas, de todos os feitios e tamanhos, são exemplos a tagliatelli, penne, spaguetti, rigatoni, parafuso, gravata/ lacinho, ninho, talharim, cabelo de anjo, fusilli, canelone, espiral, etc etc.
A massa comum, independentemente da forma, tem como ingrediente base a sémola de trigo duro (farinha de trigo) e água. Podem também conter vegetais, ovo, tinta de choco ou outras farinhas.
Neste sentido, em termos nutricionais, é composta essencialmente por hidratos de carbono, alguma proteína e doses variáveis de fibra dependendo da sémola usada e da adição de vegetais.
Podemos ainda fazer massas frescas, que contêm mais água e são, por isso, um pouco menos calóricas.
OUTROS TIPOS DE MASSA
Opções à Massa de Trigo Duro
Receita da semana: Fusilli com vegetais e nozes
Rendimento: 6 pessoas | Fácil | Tempo de preparação: 20 minutos
Ingredientes:
- 500 g de fusilli cozido al dente OU para uma versão light Slim Pasta
- 100 ml de azeite
- 3 dentes de alho macerado
- 1 chávena de chá de cebola cortada em cubos
slim pasta - 150 ml de vinagre
- 300 gramas de cenouras cortadas em tiras finas
- 100g de pimento amarelo em tiras
- 300g de cogumelos frescos
- 100g de tomate-cereja
- 100g de nozes
- Noz moscada q.b.
- Azeitonas verdes q.b.
- Tomate seco q.b
- Coentros q.b.
- Sal q.b.
- Pimenta q.b.
Modo de preparação:
Coloque o azeite na wok, leve ao lume e refogue ligeiramente o alho e a cebola. Acrescente o vinagre e deixe evaporar. Junte as cenouras, o pimento e os cogumelos com a noz moscada, os coentros, a pimenta e o sal. Cozinhe com a tampa. Misture a massa e envolva. No final enfeite com as azeitonas, o tomate-cereja e as nozes em metades e com o tomate seco e os coentros. Sirva quente.
Nota: Pode adicionar outros vegetais e temperos a seu gosto.
