Receita da Semana: Purés de vegetais
Como vai caro leitor?
Hoje vamos falar sobre purés. Ao dizê-lo é quase inata a assunção de que se trata de “puré de batata”. Contudo, a batata é apenas um dos ingredientes possíveis para se fazer este acompanhamento.
Como características nutricionais, o tradicional puré de batata apresenta algumas desvantagens. Por ter como ingredientes principais o leite (ou natas), a gordura e a batata, este torna-se uma receita com alto índice glicémico. Ou seja, a junção destes ingredientes, mais a maceração que funciona como uma pré-digestão, faz com que a digestão e absorção dos açúcares para o sangue, seja muito rápida!
Segundo a Tabela internacional de índice e carga glicémica o puré de batata caseiro tem um índice glicémico (IG) médio de 74+/-5, já a carga glicémica (CG) de uma porção de 150g é de 15. Recordamos que se considera IG elevado a partir de 70 e CG elevada a partir de 20.
Pois bem, em termos nutricionais e de saúde o que nos interessa é reduzir a velocidade de absorção do puré e torná-lo menos calórico, removendo a gordura da sua receita original. Assim, o melhor puré que poderá fazer é o de legumes. Como a abóbora, a cenoura, o brócolo, a couve-flor, etc! Veja agora as receitas saudáveis de puré e “engane” a sua família:
Ingredientes 
- 1 Couve-Flor (Média)
- 2 Dentes de Alho
- 1 Colher (sopa) de azeite
- Leite magro (a gosto)
- Sal
- Pimenta
- Noz moscada
Modo de preparação
- Corte a couve flor e cozinhe em água até estar bem macia.
- Escorra a couve-flor, triture e reserve.
- Numa panela adicione o azeite e os dentes de alho macerados e aloure por breves instantes.
- Por fim adicione o puré de couve-flor, tempere com sal, pimenta e noz moscada, adicionando lentamente o leite até ficar com a consistência desejada.
Ingredientes
- 6 cenouras sem casca e picadas
- 1/2 chávena (chá) de leite magro quente
- 2 colheres (sopa) de azeite
- Sal qb
- Ervas aromáticas a gosto
Modo de Preparação
- Numa panela cozinhe as cenouras com água suficiente e sal. Escorra-as e triture-as.
- Num outro recipiente junte o leite, o azeite e as especiarias.
- Junte o puré de cenoura e envolva bem.
- Deixe cozinhar, mexendo bem para não pegar ao fundo da panela.
- Sirva quente.
Ingredientes
- 2 batatas-doces médias
- 100g couve-flor
- 1 bulbo médio de erva-doce em gomos
- 100 ml de leite magro
- 4 colheres (sopa) de azeite
- 1 ramo de erva-doce
- 1/2 colher (chá) de paprica
- sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparação
- Cozinhe separadamente a couve-flor em água ligeiramente salgada por 15 minutos e a erva-doce por cerca de 20 minutos.
- Escorra a água e triture com 1 colher (sopa) da água do cozimento, até obter um creme.
- Lave bem as batatas-doces, sem descascar. Coloque-as numa panela, cubra com água fria e cozinhe por 30 minutos.
- Escorra e descasque as batatas-doces. Corte metade em cubos pequenos e macere o restante com um garfo até obter um puré.
- Adicione ao creme de couve-flor e erva-doce, junte o leite, o azeite e o ramo de erva-doce picado.
- Tempere com o sal e pimenta-do-reino e misture até obter um puré homogéneo.
- Polvilhe com a paprica e decore com os pedaços de batata-doce reservados ou, se preferir, com um ramo de erva-doce. Sirva de seguida.
Estas são apenas algumas receitas de purés de vegetais que facilmente poderá encontrar on-line. Outros exemplos são os purés de abóbora, de espinafres, de brócolos… é só usar a sua imaginação.
Pode enfeitar e temperar com diversas ervas aromáticas, pode até usar pedaços de nozes e outros frutos secos para tornar a sua receita mais especial e saudável.
Evite as manteigas, as natas e os queijos gordos que muitas vezes compõem estas receitas.
Os purés são ótimos acompanhamentos para carnes assadas ou grelhadas, mas também para peixes no forno, sempre acompanhados com legumes, claro.
Bons cozinhados!
