Receita da Semana: Molhos
Como vai caro leitor?
Hoje voltamos à Receita da Semana. Desta vez com um assunto que pode parecer mais calórico do que é na realidade. Vamos aproveitar para desmistificar e esclarecer algumas ideias sobre…
Molhos!
Analise a tabela:
Esta descreve as informações nutricionais dos principais molhos do mais para o menos calórico, por 100g. É óbvio que não consumimos 100g, a porção média usada para os molhos é uma colher de sopa (15g). Os mais calóricos são claro os mais ricos em gordura – o azeite e a maionese. Mas temos também muitos molhos ricos em açúcar, como é o caso do cocktail, do ketchup, do vinagrete e até da polpa de tomate. Não será melhor usar o tomate fresco??
Sim, também existem as versões “light” ou “diet” que reduzem a percentagem de açúcar e gordura e por isso são melhores opções. Contudo, são sempre mais calóricos do que se fizesse os seus molhos caseiros.
Vamos aprender alguns:
Receitas
Vamos começar pelas chamadas reduções. Com certeza já terá ouvido este termo num dos concursos de culinária que se tornaram moda!
Em culinária, chama-se redução ao processo de concentração dos sabores e espessamento dum caldo, sopa ou molho, através duma ebulição lenta.
- Tomate
- Cebola
- Alho
- Alho francês
- Pimento
- Curgete
- Beringela
- Abóbora
- Sumo de laranja/limão
- Azeite
- Vinho/ cerveja
- Malagueta
- Mostarda
- Temperos aromáticos (louro, tomilho, caril, noz moscada, salsa, coentros, pimenta…)
Ou seja, comece por adicionar todos os ingredientes à sua escolha, em cru, e deixe cozinhar com a tampa. Quando estiverem bem cozinhados (ex. pique a cebola) passe tudo até obter um creme. Depois deixe em lume brando até ficar mais concentrado. Imagine o mundo de opções saudáveis?!
Um dos espessantes de molhos mais utilizados são as natas. Todas as natas são calóricas, mesmo as de soja ou as light/magras. Pode substituir as natas por queijo quark ou por iogurte que têm 1/4 das calorias e também são ótimos espessantes.
1. Molho de iogurte light
- 1 iogurte magro
- sal qb
- pimenta qb (ou café)
- 1 colher se sopa de azeite
- 1 colher de café de alho bem picado
- 1 colher de café de salsa
2. Molho de queijo quark com ervas 
Rendimento: 4 porções, 10kcal/porção.
- 1 chávena de queijo quark
- 2 colheres de sopa de sumo de limão
- 2 colheres de sopa de manjericão picado
- sal qb
- 1 colher de sopa de linhaça
- 4 castanhas do brasil
- 6 amêndoas com pele
- 1 colher de sopa de sésamo
- 2 colheres de sopa de azeite
Modo de preparação: No liquidificador, triture os três primeiros ingredientes. Acrescente o sésamo e bata rapidamente. Reserve no frio.
4. Molho de abacate
Rendimento: 4 porções, 30kcal/porção
- 2 colheres de sopa de abacate
- 5 folhas de hortelã
- 1 colher de sopa limão
- sal qb
5. Mostarda caseira
Ingredientes
- Sementes de mostarda
- Ervas aromáticas a gosto
- Especiarias a gosto
- Vinagre ou água
Modo de preparação:
- Deixe as sementes de molho em água ou vinagre até ficarem macias.
- Triture no liquidificador até obter uma pasta homogénea, acrescentando ervas e especiarias como estragão, tomilho, açafrão, alho, pimenta, paprica ou outro condimento que apreciar.
6. Molho agridoce
Ingredientes
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 3 colheres de sopa de vinagre de arroz ou balsâmico
- 2 colheres de sopa de molho de soja light
- 3 colheres de sopa de mel
- Sal, pimenta e gengibre em pó a gosto
Modo de preparação:
Leve a lume médio um tacho pequeno com todos os ingredientes. Envolva-os bem e deixe ferver. Retifique os temperos a gosto.
Nota: este molho é ótimo para acompanhar legumes grelhados ou tofu e seitan grelhados.
