Receita da Semana: Polvo

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Como vai caro leitor?

Voltamos para mais uma receita da semana. O polvo faz parte da tradição de muitas famílias, especialmente as que não apreciam o bacalhau, na noite de consoada. Vamos conhecer melhor este alimento e várias forma de o cozinhar:

 

O polvo é um cefalópode semelhante à  lula e ao choco.  São moluscos com algumas das propriedades do peixe, mas com um sabor e textura totalmente diferentes. A parte mais comumente consumida são os braços e algumas vezes o manto (área da cabeça). O polvo é um ingrediente comum em sushi e em pratos tradicionais portugueses: pode ser seco ao sol,  frito, cozido, assado, grelhado, etc…

Tem um baixo teor calórico tornando-se uma boa maneira de obter proteínas com muita pouca gordura. Segundo a tabela da composição dos alimentos portugueses (INSA, 2008) 100g de polvo cozido, contêm 75% de água e 102kcal, das quais 23% são proteína e 1,3% são gordura. É de salientar que desta gordura 105mg são colesterol, cerca de 1/3 da dose diária recomendada. É uma excelente fonte de vitaminas A e do complexo B, assim como de sódio, fósforo, potássio, magnésio, selénio e zinco. Do seu excelente conteúdo em proteína, destaca-se o aminoácido taurina, um energizante e antioxidante.

O grande “senão” do polvo é o seu preço de mercado, não acessível a todos. Contudo, pode optar pelo seu congénere mais barato, a Pota.

Vamos então reunir algumas receitas saudáveis deste molusco:

1. Arroz de Polvo no Forno

Tipo de receita: Prato Principal

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Número de doses: 4 porções

Tempo de Preparação: 20 Minutos
Tempo de Cozedura: 30 Minutos
Pronto em: 50 Minutos
Dificuldade: Muito Fácil

 

Ingredientes:

– 1 polvo grande cortado aos bocados
– 450 gr de arroz
– 1 1/5 dl de azeite
– 2 cebolas médias
– 1 dente de alho
– 3 tomates sem pele e sem sementes
– sal
– pimenta moída na hora
– piripíri
– 1 colher de sopa de vinagre vinho tinto
– 1 molhinho de coentros
– 1 molho de alecrim
– azeitonas

Preparação:

  1. Num tacho coloque o azeite e junte a cebola picada e o alho.
  2. Quando a cebola começar a amolecer, junte o ramo de cheiros os coentros e o alecrim, tempere de pimenta e piripíri.
  3.  Deixe refogar por 2 minutos e de seguida adicione o vinagre, o tomate e o polvo cortado com espessura de 1 cm, com o tacho tapado deixe ferver durante 15 minutos, tempere com sal e adicione 4 dl de água a ferver, tape novamente o tacho e deixe ferver durante 30 a 40 minutos, dependo do tamanho do polvo e qualidade em lume médio, acrescentando mais água a ferver sempre que necessário para substituir a que se evapora.
  4. Terminando esse tempo, verifique se o polvo está cozido e complete com água até perfazer duas vezes o volume do arroz. Retifique os temperos de sal e mais uma pitada de vinagre. Quando levantar fervura, introduza o arroz, envolvendo bem.
  5.  Ao recomeçar a ferver leve o tacho ao forno pré-quente até cozer o arroz. Sirva com legumes salteados, salpicando com coentros e azeitonas.

2. Salada de polvo com grão de bico

Tipo de receita: Entrada
Número de doses: 2 porções
Tempo de Preparação: 10 Minutos
Tempo de Cozedura: 0 MinutosResultado de imagem para salada polvo grao Pronto em: 10 Minutos
Dificuldade: Muito Fácil

Ingredientes:

  • 1/2 Polvo cortado em pedaços;
  • 1 lata de grão de bico pequena;
  • Salsa fresca;
  • Alho em pó;
  • Pimento verde;
  • Sal fino q.b.;
  • Vinagre q.b.;
  • 1 cebola pequena;
  • Azeite.
 Preparação:
  1. Coza o polvo com água e sal, ou da forma que mais lhe agradar. Pode juntar um fio de azeite, salsa,…
  2. Misture todos os ingredientes da lista e está pronto.

3. Polvo à lagareiro

Tipo de receita: Prato Principal
Número de doses: 6 porções
Tempo de Preparação: 45 Minutos
Tempo de Cozedura: 30 Minutos
Pronto em: 1 h, 15 m
Dificuldade: Médio

Ingredientes:

  • 1 polvo
  • 1 cebola
  • Azeite
  • Sal
  • Pimenta
  • 1 folha de louro
  • 1 kg de batatas pequenas para assar
  • 6 dentes de alho
  • Salsa

Preparação:

Coza o polvo com água (cerca de 750 ml), a cebola inteira e com casca, a folha de louro, um bom fio de azeite, sal e pimenta. deixe cozinhar até o polvo estar bem cozido. Na panela de pressão 30 minutos será suficiente depois de começar a ferver.
Lave as batatas, dê-lhe um golpe e coloque num tabuleiro de ir ao forno. Regue com azeite e 3 alhos picados e sal e leve ao forno a assar. Num tabuleiro de ir ao forno disponha as batatas assadas com o polvo, regue com o azeite de cada um e leve ao forno quente durante cerca de 15 a 20 minutos. Polvilhe com salsa picada e sirva quente.

 

4.  Feijoada de polvo

Tipo de receita: Prato PrincipalResultado de imagem para feijoada polvo Número de doses: 6 porções
Tempo de Preparação: 30 Minutos
Tempo de Cozedura: 45 Minutos
Pronto em: 1 h, 15 m
Dificuldade: Médio

Ingredientes:

  • 2 polvos médios
  • feijão encarnado
  • 2 cenouras
  • temperos a gosto

Preparação:

Coza previamente o polvo na panela de pressão juntamente com 1 cebola e 2 cravinhos. Retire o polvo, parta-o em pedaços e reserve a água da cozedura.
Numa panela à parte faça um estufado com cebola, alho, tomate maduro em pedaços, vinho branco, azeite, louro, cravinho em pó e pimenta. Deixe cozinhar e junte cenoura em rodelas.
Após estufar um pouco, adicione os pedaços de polvo e um pouco da água onde o mesmo foi cozinhado.
Deixe ao lume para cozinhar a cenoura e no fim adicione o feijão.
Aguarde até evaporar um pouco da água em excesso e no final junte coentros picados.
Acompanhe com vegetais cozidos simples, ou salteados (sem arroz).

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