Ementa Reveillon DdD

#dezembro

Como vai caro leitor? Preparado para a última festa do ano?! O nosso objetivo é justamente entrar no novo ano com saúde, paz e felicidade! Por isso preparámos esta ementa, que além de deliciosa, é saudável!  Vamos iniciar o ano com o "pé direito" na alimentação saudável!

Na amenta de Ano Novo, os “reis” são os petiscos e as entradas e não os pratos principais como no Natal! Veja as nossas sugestões e surpreenda:

O polvo é pouco calórico, rico em água e em proteínas. Em termos culinários é muito versátil, podendo-se apresentar cozido, assado, grelhado, salteado, seco…

Eis uma receita para petiscar:

Ingredientes

  • Polvo
  • 1 pimento verde
  • 2 tomates médios
  • 1 Cebola laminada
  • 1 pimento amarelo em tiras
  • 2 ovos cozidos
  • Salsa

 Preparação
Limpe e cozinhe o polvo. Se o polvo for fresco, o processo para cozê-lo demora uns trinta ou quarenta minutos. É muito mais simples comprá-lo congelado. Quando o polvo estiver pronto – ou seja, macio -, corte-o em pedaços pequenos. Limpe e corta o pimento e os tomates, e corte também os ovos cozidos em pedaços pequenos. Acrescente a cebola laminada, o pimento em tiras e um pouco de salsa. Falta apenas juntar o polvo e temperar com sal, azeite e vinagre.

As ovas de peixe são também uma iguaria muito apreciada. Desde as mais em conta, as de pescada, de bacalhau, de choco, até às mais inacessíveis, de esturjão (caviar).
Também estas podem ser cozinhadas de forma variada: cozidas, grelhadas, panadas, etc.

Nada como uma salada de ovas para petiscar. Veja esta receita muito simples:

Ingredientes:

  • 2 Ovas de peixe
  • sal q.b
  • azeite
  • coentros frescos  

Preparação
Lave as ovas de peixe com cuidado, para não romper a membrana externa. Use uma peneira e água corrente para passar bem por água. Seque-as com toalha de papel e reserve. Coloque-as numa panela e cubra com água. Leve a lume brando, tempere de sal e deixe cozer durante 10 minutos.
Deixe arrefecer e com cuidado retire a membrana que reveste as ovas.
Corte às fatias, regue com azeite e decore com coentros frescos.

Há melhor para petiscar do que uma travessa de camarão cozido?
O camarão é um crustáceo muito saudável. Na sua constituição tem 80% água e 18% proteína!
A melhor forma para comer este marisco é sem dúvida cozido, mas até para isso há técnica:
Ingredientes

  • 1 kg de camarão
  • água
  • sal e piri-piri q.b.

Preparação:
Numa panela coloque água a cobrir só o fundo, tempere com sal e piri-piri a gosto (pode usar uma malagueta se preferir) e deixe ferver.
Quando começar a ferver, adicione os camarões e deixe cozer entre 3-5 minutos, altura em que os camarões ganham uma tonalidade laranja avermelhada.
Retire os camarões para um recipiente, passe-os de imediato por água corrente fria e deixe entre 7-10 minutos no congelador para ficarem bem rijos, e estão prontos a serem servidos.

Os queijos brancos (fresco, requeijão, feta, mozzarela, ricota), distinguem-se dos demais pelo maior teor e
em água e menor teor em gordura. Portanto, este são os maus saudáveis para petiscar!
Em vez das comuns tábuas de queijos amarelos e amanteigados, sirva uma tábua de queijos brancos, temperados com óregãos, pimenta preta, nozes, sementes, manjericão, etc.

Pode ainda fazer espetadas de queijos com frutas e vegetais e patês de queijo! Veja esta receita:

Patê de ricota com manjericão e azeitonas:

Ingredientes

  • 100g de ricota light
  • Meia chávena de chá de folhas de manjericão
  • 1 colher de sopa e azeite
  • Azeitona sem caroço, grandes, q.b.
  • Sal q.b.

Preparação
Bata a ricota com o azeite e o manjericão na liquidificadora. Verifique a necessidade de adição de sal, pois o queijo pode já ser salgado.  No final adicione as azeitonas às rodelas e envolva com uma colher. Enfeite com as folhas de manjericão e sirva de imediato. Conserve no frio no máximo por 24h.

Os palitos de vegetais ou Crudités são aperitivos franceses tradicionais, que consistem em saborear vegetais ou frutas cruas que podem ser ou não mergulhados em molhos. Os crudités podem ser palitos de aipo, de cenoura, de pepino, de pimento, floretes de brócolos e de couve-flor, espargos, etc. Quanto ao molho, o de “iogurte” ou “tzatziki” é o mais saudável saboroso! Veja esta receita que vai surpreender:

Ingredientes
  • 400g Iogurte natural ou queijo quark;
  • 1 dente de alho;
  • 400g cenouras;;
  • 400g brócolos;
  • 400g couve-flor cortada;
  • 400g pepino japonês;
  • 400g
    pepino
  • Sal q.b.
Preparação dos vegetais
  1. Higienize os pepinos, o alho, as cenouras a couve-flor e o brócolos, por exemplo, desinfetando com vinagre.
  2. Tire a casca do pepino comum, corte ao meio, retire as sementes e pique-o.
  3. O pepino japonês corte em palitos com a casca.
  4. As cenouras descasque e corte em palitos de tamanho igual ao pepino.
  5. Corte os brócolos e a couve-flor em pequenos floretes.
  6. Corte o dente de alho ao meio (comprimento) e retire o centro (verde), esprema-o. Reserve em separado.

 
Molho grego de Iogurte, Tzatziki

  • Escorra o soro do iogurte e coloque numa taça. Adicione o sal, o alho, o pepino comum e misture.
  • Decore uma travessa com os Crudités a seu gosto, sempre com o molho à parte (ver imagem).

Ingredientes

  • ovos de codorniz
  • coentros frescos e salsa fresca
  • azeite extra virgem
  • sal e pimenta

Preparação
Coza os ovos em água . Depois de cozidos descasque-os e coloque-os num prato fundo.
Regue-os com azeite , tempere de sal e pimenta a gosto. Pique finamente as ervas e polvilhe os ovos com elas. Deixe tomar gosto uns minutos e sirva.

Muitas outras soluções lhe poderia apresentar.

Uma mesa de petiscos saudáveis não poderia deixar de ter:

  • Fruta crua, cortada! Aproveite a fruta da época, toda a gente vai adorar.
  • Frutos oleaginosos, tostados, sem sal. São saudáveis, crocantes e ricos em gorduras boas.
  • Azeitonas! Que bom português não gosta de petiscar uma boa azeitona? Mas cuidado, estas têm cerca de 18,5% de gordura na sua constituição, pelo que deve moderar o seu consumo.
  • Tremoços: uma leguminosa cozida e saudável! Estes têm 117kcal/100g, das quais 16% são proteínas, 7% de hidratos de carbono e 2,5% gordura, o restante é água! Portanto, o tremoço é uma ótima opção de petisco!
  • Carnes grelhadas: sirva pedaços de frango da guia grelhados, saudáveis e apetitosos.
  • Outros mariscos cozidos: ostras ao natural, mexilhões à Portuguesa, búzios, percebes, ameijoas

Não havendo uma tradição, pode optar por pratos com maior rendimento como  grelhados mistos (carnes brancas, gambas, lapas, peixes) ou por pratos de tabuleiro nas suas versões mais saudáveis. Eis alguns exemplos:

Ingredientes para Puré: 

6 batatas-doces cozidas com pele (retire a pele após cozimento) + 200 g de abóbora + 1couve flor pequena (cozidas e bem escorridas/ou ao vapor). Triture tudo até obter um puré e tempere com noz moscada + 1 colher de café de azeite + 5 ou 6 gotas de limão + alecrim fresco, sal e pimenta a gosto (reserve).

Ingredientes para Recheio:

  • 400 g de peixe (pescada, salmão, bacalhau, marca, atum, …)
  • 1 cenoura à rodelas
  • 1 cebola picada
  • 2 tomates maduros
  • 100 g de brócolos
  • 1 curgete às rodelas
  • 50 g de pimento encarnado fresco cortado em pedaços pequenos
  • azeite, sal e coentros
  • Queijo ralado (mozzarella magro)

Preparação:

Corte e pique a cebola e os tomates. Coloque todos os ingredientes num tacho e deixe estudar durante cerca de 30 a 40 minutos. Sirva quente.

Num tabuleiro de forno monte o empadão: coloque 1 camada de puré no fundo do tabuleiro, em cima do puré deite o recheio do peixe e termine com outra camada de puré. Polvilhe com um pouco de queijo ralado e leve ao forno para gratinar.

Rendimento: 7 porções | Tempo total de preparação:1 hora

Ingredientes

  • 500 gramas: Pato peito;
  • 1 chávena: Arroz integral;
  • 200 mililitros: Vinho branco seco;
  • 1 unidade: Cebola ralada;
  • 3 unidades: Alho, dente;
  • 500 mililitros: Água;
  • 2 unidades: Louro em folha;
  • 1/4 colher de chá: Pimenta-do-reino;
  • 200 gramas: Brócolos;
  • 1 unidade: Cenoura cortada;
  • 2 unidades: Laranja;
  • 1 colher de sopa: Azeite;
  • 1/4 colher de chá: Sal.
 

Modo de preparação

  1. Lave as cenouras, a cebola, os alhos, as laranjas,
  2. Descasque a cenoura, a cebola, corte a cenoura no sentido do comprimento, em laminas com o descascador de legumes, rale a cebola, pique os alhos, corte as laranjas em rodelas. Reserve-os em separado.
  3. Cozinhe os brócolos “al dente”, escorra. Reserve.
  4. Tempere o peito do pato limpo, com sal, pimenta a gosto moída na hora e as folhas de louro e deixe marinar por 15 minutos.
  5. Faça uns cortes superficiais na do pato, atenção para não cortar a carne, este procedimento vai facilitar o cozimento.
  6. Numa frigideira antiaderente aquecida coloque o peito do pato com a gordura para baixo, para selar, deixe por 10 minutos.
  7. Vire a carne e deixe mais 10 minutos, ou até dourar.
  8. Desligue o lume, deixe o pato repousar por 5 minutos depois retire a pele e corte em pedaços.
  9. Numa panela refogue o pato em azeite com alho e cebola.
  10. Junte o vinho e a água.
  11. Adicione o arroz, misture bem e deixe ferver por 15 minutos, desligue e deixe repousar por 10 minutos.
  12. Se desejar pode depois levar a panela destampada com o arroz de pato ao forno preaquecido a 180ºC por 10 minutos.
  13. Enforme o Arroz de Pato para servir em porções individuais.
  14. Decore o Arroz de Pato seguindo as fotos.
  15. Sirva o Arroz de Pato Light acompanhado de Salada de Couve-flor e Folhas Verdes.
TEMPO PREPARAÇÃO 45 mins / TEMPO TOTAL 1h30m / DOSES 4 pessoas
 
Ingredientes:
  • 800 g de pescada
  • 300 g de massa cotovelos pequena
  • 1/2 pimento verde
  • 3 dentes de alho
  • 1 cebola
  • 1 lata pequena de tomate pelado
  • 100 ml de polpa de tomate
  • 100 ml de vinho branco
  • 50 ml de azeite
  • 1 folha de louro
  • Hortelã q.b.
  • Coentros q.b.
  • Sal e piripiri q.b

Preparação:

  • Coza o peixe em água temperada com sal. Retire, deixe arrefecer e reserve o caldo.
  • Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e os alhos, picados, e deixe alourar. Junte o pimento limpo e cortado em tiras e, de seguida, o tomate pelado picado, a polpa de tomate, o vinho e a folha de louro. Refogue mais um pouco.
  • Adicione 800 ml do caldo do peixe e deixe ferver. Retifique os temperos de sal e tempere com um pouco de piripíri. Junte o peixe lascado, previamente limpo de pele e espinhas, a massa e hortelã e coentros a gosto. Deixe cozinhar, durante mais 12 minutos. Sirva de seguida.

Opte por servir uma deliciosa e saudável tábua de frutas frescas com propriedades digestivas e diuréticas:

  • goiaba;
  • mamão/papaia;
  • pêssego;
  • melão;
  • morangos;
  • melancia;
  • tangerinas;
  • ananás/ abacaxi;
  • frutos silvestres;
  • maçã

As bebidas são características desta noite. Escolha as não açucaradas e sem álcool.  

Saiba tudo sobre

Bebidas alcoólicas e o seu impacto na saúde

Opte por servir um chá quente ou gelado, cerveja sem álcool, sidra, água com gás e limão e claro um espumante para brindar ao novo ano.

Deixe a mesa posta e aproveite para conviver e festejar com os que mais ama.

BOM ANO, paz e amor!