Como vai caro leitor?

O bacalhau é o rei da Consoada. A tradição assim “o obriga”. Contudo, para fugir ao tradicional bacalhau cozido com todos, hoje sugerimos-lhe várias receitas que irão surpreender a sua família.

Em termos nutricionais o bacalhau é muito saudável, sendo constituído essencialmente por água e proteína:

Fonte: Tabela da Composição dos Alimentos Portuguesa, 2008. Instituto Ricardo Jorge.

1- Arroz de Bacalhau com Cogumelos

6 pessoas | Fácil | Preparação 15 min. | Confecção 25min.

Ingredientes:

•  Lombo de bacalhau demolhado – 400g
• Água – 7 dl
• Louro – 1 folha
• Alho – 6 dentes
• Cebola picada – 150g
• Alho francês cortado – 250g
• Aipo (talo e folhas) – 90g
• Azeite – 3 c. de sopa
• Abóbora limpa – 300g
• Cogumelos Portobello pequenos – 250g
• Arroz integral vaporizado – 350g
• Limão – 1/2
• Pimenta – q.b.
• Azeitonas pretas em rodelas – 50g

Modo de preparação:

1. Coloque os lombos de bacalhau num tacho, junte a água, a folha de louro e os dentes de alho e leve ao lume, deixando ferver em lume brando por cinco minutos. Retire e reserve.
2. Noutro tacho, deite a cebola picada, o alho francês e o talo de aipo cortado em fatias finas (reserve as folhas). Junte o azeite e cozinhe em lume brando até os legumes amolecerem.
3. Adicione a abóbora cortada em cubos, os cogumelos e o arroz. Misture bem e cozinhe um minuto.
4. Junte o caldo da cozedura do bacalhau coado, mexa com um garfo, tape e deixe cozinhar, em lume brando, cerca de 15 minutos.
5. Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfaça-o em lacas grandes.
6. Assim que o arroz estiver cozido, retire-o do lume, junte-lhe as lascas de bacalhau e regue-o com o sumo do limão.
7. Tempere com pimenta e adicione as folhas de aipo reservadas picadas e as rodelas de azeitona. Sirva de imediato.

2- Bacalhau no Forno com Couve

Ingredientes

Para 6 a 8 pessoas
6 a 10 batatas novas com pele (tamanho médio)
2 cebolas médias
3 postas de bacalhau demolhado (para lascar)
8 colher de sopa de Azeite
1 cabeça de alhos
1 couve (a variedade da couve é opcional, para a confecção deste prato, utilizámos repolho)
3 fatias médias de broa de milho
Louro a gosto (para saltear)
Caso sobre Couve, pode saltear para acompanhar o prato:
1 cabeça de alhos
4 colher de sopa de azeite
Couve

Preparação

Comece por lavar muito bem as batatas. Coloque-as para cozer, ainda inteiras e com pele. Deixe em lume médio e quando entrar em ebulição (ferver) coloque o bacalhau e deixe estar durante 7 a 10 min. Retire o bacalhau e as batatas.
Corte a batata em rodelas e preencha o fundo de um tabuleiro com elas, coloque o bacalhau lascado por cima e a finalizar a cebola, finamente cortada em rodelas e a couve, também finamente cortada, como se fosse para caldo verde.
À parte, aqueça o azeite com os dentes de alho, apenas lavados e com pele, juntamente com uma folha de louro. Corte em cubos pequenos as fatias de broa de milho e acrescente ao azeite. Por fim, acrescente este preparado ao tabuleiro.
Utilize uma folha de alumínio, para tapar o tabuleiro, de forma a criar condições para que a couve e a cebola cozam a vapor.
Coloque no forno a 180º, durante cerca de 20 a 30 min.
15 min antes do prato estar pronto, retire a folha de alumínio, para que a couve possa tostar.
Caso não consiga colocar toda a couve no tabuleiro, opte por salteá-la num pouco de azeite.
Sirva quente. Bom apetite!

3- Souflé de Bacalhau com Espinafres

Ingredientes

Para 4 pessoas
500 g de bacalhau desfiado
2 cebolas
500 g de espinafres congelados
2 batatas médias
4 ovos
Pimenta preta
Tabasco
Poejos

Preparação

Tempo de preparação: 30 minutos
Coza o bacalhau e as batatas com 0,5dl de água e reserve a água de cozedura.
Pique os espinafres e passe as batatas com uma varinha mágica até obter uma mistura homogénea.
Refogue a cebola e o alho com o azeite. De seguida junte os espinafres e refogue durante 2 minutos. Cozinhe, mexendo, e junte pequenas porções da água reservada, de modo a obter um creme fluído.
Deixe amornar e adicione o bacalhau e adicione as gemas batidas e as batatas.
Incorpore delicadamente as claras batidas em castelo. De seguida misture o creme de espinafres e rectifique o tempero com pimenta preta, molho tobaco, sal e poejos.
Deite o preparado numa forma de bolo inglês barrada com azeite e polvilhada com pão ralado. Leve ao forno pré-aquecido, por 35 minutos. Sirva com salada.

4 – Bacalhau à Gomes de Sá

Ingredientes
– 800g de bacalhau demolhado
– 1kg de batatas
– 3 cebolas em rodelas
– 4 dentes de alho laminados
– 100 ml de azeite
– 4 ovos cozidos
– 1 raminho de salsa
– sal, pimenta e azeitonas

Modo de Confeção
Escalde o bacalhau e lasque-o. Coza as batatas, com a pele, em água temperada com sal. Escorra-as, pele-as e corte-as em rodelas.
Refogue as cebolas e os alhos no azeite, durante dez minutos e tempere com sal e pimenta. Junte as batatas e o bacalhau e envolva. Coloque o preparado numa assadeira e leve ao forno durante 10 minutos aproximadamente, no forno de 200ºC. Decore com azeitonas, ovos cortados e gomos e salsa.

5- Bacalhau com Puré de Grão

– Lombos de bacalhau (média 1 por pessoa)

• 1 kg bacalhau
• 1+½ l leite
• 600 g miolo de broa
• 75g margarina para cozinhar
• 3 ovos inteiros
• 1 ramo de coentros (cerca de 24 pés)
• 12 dentes de alho
• 1 colher de chá de sal fino
• 1 colher de café de pimenta moída
• 2 cebolas grandes
• 4,5 dl azeite com o mínimo de acidez
• 1 folha de louro

Modo de Confeção

1. Demolha-se o bacalhau durante pelos menos 24 horas, mudando a água 3 vezes. Ao fim desse tempo, põe-se em leite mais umas 8 horas. Se o bacalhau não for muito grosso, pode estar menos tempo a dessalgar.
2. Leva-se a cozer no próprio leite em que esteve de molho. Depois de cozido, limpa-se de peles e espinhas e faz-se em lascas.
3. À parte, tira-se a côdea à broa e esfarela-se o miolo juntamente com a manteiga, os ovos, os coentros e 8 dentes de alhos, o sal fino e a pimenta isto tudo dentro de um multi-robot de cozinha, se a massa estiver demasiado seca acrescentar azeite até obter uma pasta moldável.
4. Picam-se as cebolas e o resto dos alhos para dentro de um tacho e põe-se ao lume com cerca de 1 dl de azeite e a folha de louro.
5. Quando a cebola começar a alourar, junta-se o bacalhau em lascas e mexe-se com a colher de cozinha para envolver todos os ingredientes sem quebrar em demasiado o bacalhau.
6. Quando seca em demasia, pode ser acrescentado um pouco do leite da cozedura, por fim rectifica-se os temperos.
7. Num recipiente rectangular ou oval, que possa ir ao forno e à mesa, faz-se um rolo com o bacalhau no centro do tabuleiro.
8. Cobre-se com a pasta de broa amassada e com uma espessura de aproximadamente 1cm moldando-a de forma a cobrir a mistura de bacalhau toda e de forma apertar bem.
9. Rega-se com o resto do azeite e vai a forno aquecido a 180º, para assar a broa e tomar alguma cor.
10. Serve-se bem quente e pode ser acompanhado com batatas assadas a murro ou cozidas e grelos cozidos ou salteados ou ainda a tradicional couve portuguesa.

7 – Bacalhau especial de Natal

Doses: 4      Tempo de preparação: 20 min      Tempo de coedura: 45 min      Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 4 postas de bacalhau demolhado
• 300 g de batatas para cozer
• 300 g de batatas doces
• 4 cenouras
• 4 ovos
• 2 couves portuguesas médias
• 1 cebola pequena
• 2 dentes de alho
• 1 ramo de salsa
• Água, azeite, vinagre e sal q.b.

Modo de preparação:

1. Coloque um tacho com água e sal ao lume e deixe levantar fervura. Junte o bacalhau e deixe cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos. Retire o bacalhau para uma travessa e reserve a água.
2. Entretanto, descasque, lave e parta as batatas, as batatas doces e as cenouras e prepare as couves. Pele, lave e pique finamente a cebola e os dentes de alho e lave e pique finamente o ramo de salsa. Reserve.
3. Coloque o tacho com a água da cozedura do bacalhau ao lume e coza os legumes; comece pelas cenouras e, cerca de sete minutos depois junte as batatas, seguidas das batatas doces e das couves. Deixe cozer.
4.  Num tacho à parte coza os ovos, em água temperada com sal por, aproximadamente, 5 minutos. Depois de cozidos, passe por água fria e deixe arrefecer. Descasque e pique finamente. Reserve.
5. Junte, numa taça, a cebola, os dentes de alho e a salsa picados e junte azeite e vinagre suficientes para temperar todos os pratos.
6. Distribua o bacalhau, os legumes e os ovos pelos pratos individuais, tempere com o molho e sirva.

8 – Bacalhau gratinado

Doses: 4      Tempo de preparação: 25 min      Tempo de cozedura: 30 min + 60 min      Dificuldade: Média

Ingredientes:

• 1 posta de bacalhau
• 2 batatas doces médias
• 100 g de espinafres
• 1 cebola média
• 2 folha de louro
• 4 dentes de alho
• Água, azeite, sal, pimenta preta, nós moscada e orégãos secos q.b.
• 200 ml de substituto de natas de cozinha Alpro
• 100 g de queijo mozzarella ralado

Modo de preparação:

1. Demolhe o bacalhau durante 24 horas e mude a água várias vezes.
2. Coza o bacalhau num tacho com água a cobri-lo totalmente. Deixe esfriar e limpe-o de peles e espinhas. Reserve.
3. Lave, descasque as batatas e corte-as em rodelas não muito finas. Pele, lave e pique finamente a cebola e os dentes de alho. Lave os espinafres. Reserve.
4. Faça um refogado com o azeite, a cebola, os dentes de alho e as folhas de louro. Junte o bacalhau desfiado e os espinafres e deixe estufar. Retifique os temperos.
5. Entretanto, coza as batatas em água temperada com sal. Depois de cozidas, retire-as com uma espumadeira e disponha-as num tabuleiro de pirex. Espalhe por cima o preparado de bacalhau com espinafres e regue com o substituto das natas Alpro. Cubra com o queijo ralado e os orégãos e leve ao forno a gratinar.

9 – Migas de bacalhau

Doses: 4      Tempo de preparação: 20 min      Tempo de cozedura: 40 min      Dificuldade: Média

Ingredientes:

• 1 posta de bacalhau (lombo)
• 500 g de pão de véspera
• 6 ovos
• 4 dentes de alho
• 1 ramo de poejos ou salsa
• Água, azeite e sal q.b.

Modo de preparação:

1. Demolhe o bacalhau durante 24 horas e mude a água várias vezes.
2. Coza o bacalhau num tacho com água a cobri-lo totalmente. Deixe esfriar e limpe-o de peles e espinhas. Reserve a água da cozedura.
3. Corte o pão em fatias finas, disponha-as numa tigela e junte as ervas previamente lavadas e cortadas grosseiramente. Leve a água da cozedurado bacalhau ao lume, deixe levantar fervura e verta em cima do pão até embeber o pão, sem o deixar aguado, ou seja, não deve existir água no fundo da tigela. Pode não ser necessário utilizar toda a água por isso deve verte-la aos poucos e deixar o pão absorver totalmente a água antes de acrescentar mais. Deixe abeberar durante 10 minutos.
4. Junte o bacalhau desfiado ao preparado anterior e dois ovos batidos. Bata tudo até obter uma pasta.
5. Esmague os dentes de alho, retire-lhes a pele e leve-os a alourar em azeite. Retire os alhos e junte o preparado de pão e sobre o lume vá dando voltas (como nas omeletes), até absorver a água e fritar bem.
6. Entretanto, leve a restante água da cozedura do bacalhau ao lume e deixe ferver. Junte os ovos um a um e deixe cozer durante 3 minutos, ou até cozer a clara, mas a gema deve ficar líquida.
7. Sirva as migas com o ovo escalfado em cima e tempere com sal e um fio de azeite.

10- Bacalhau com Tudo

Uma experiência inspirada no tradicional Bacalhau com Todos ou, como também é conhecido, Bacalhau da Consoada ou Roupa-Velha de Bacalhau.

Doses: 4      Tempo de preparação: 20 min      Tempo de coedura: 45 + 30 min      Dificuldade: Fácil

Ingredientes:

• 1 posta de bacalhau demolhado
• 300g de batatas doces
• 250 g de grão
• 2 cenouras
• 2 ovos
• 1 couve portuguesa média
• 1 cebola
• 4 dentes de alho
• 2 folhas de louro
• Água, azeite, sal, cominhos, nós moscada, manteiga, leite, orégãos secos e pimenta preta q.b.

Modo de preparação:

1. Coloque um tacho com água e sal ao lume e deixe levantar fervura. Junte o bacalhau e deixe cozer em lume brando durante cerca de 10 minutos. Retire o bacalhau para uma travessa, deixe esfriar e reserve a água. Depois de frio limpe-o de peles e espinhas e desfie-o. Reserve.
2. Entretanto, descasque, lave e parta as batatas doces e as cenouras e prepare a couve. Pele, lave e pique finamente a cebola e os dentes de alho. Reserve.
3. Coloque o tacho com a água da cozedurado bacalhau ao lume e coza os legumes para ficarem al dente.Comece pelo grão e vá introduzindo as cenouras, seguidas da couve e por fim as batatas. Depois de cozidos separe as batatas dos restantes vegetais e reserve. Corte finamente as cenouras e as couves e reserve.
4. Num tacho à parte coza um ovo, em água temperada com sal por, aproximadamente, 5 minutos. Depois de cozido, passe por água fria e deixe arrefecer. Descasque e corte em gomos. Reserve.
5. Leve uma frigideira ao lume com azeite, a cebola e os dentes de alho picados e as duas folhas de louro e refogue bem. Quando a cebola ficar translúcida, acrescente as cenouras e as couves picadas e o grão e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos, mexendo sempre. Tempere com sal, cominhos, nós moscada e pimenta. Junte o bacalhau desfiado e deixe apurar.
   6. Esmague as batatas e misture bem, leve ao lume, num tacho com duas nozes de manteiga e, mexendo sempre, acrescente o leite e um ovo batido e tempere com pimenta e sal a gosto. Mexa bem até obter um puré macio. Se necessário acrescente mais leite e manteiga. Retifique os temperos.

Montagem:

1. Para a montagem use uma forma redonda e introduza o preparado de bacalhau, pressione bem e retire cuidadosamente a forma.  Decore com um gomo de ovo cozido e rege com um fio de azeite.
2. Coloque o bacalhau, em forma de lua na outra parte do prato e tempere com orégãos e um fio de azeite.
3. Sirva de imediato.