Ingredientes (6 porções)

• 1 kg abóbora, em cubos
• 12 castanhas
• 2 folhas pequenas de louro
• 1 cebola grande, picada
• 3 colheres (sopa) azeite
• sal e pimenta preta moída na altura
• 900 ml água
• 2 talos de aipo, fatiados
• azeite extra virgem, para servir (opcional)

Para os cogumelos:

• 200g de cogumelos frescos, fatiados
• 2 colheres (sopa) azeite
• 2 chalotas, picadas finamente
• 50 ml vinho branco seco cebolinho picado, para servir

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Disponha a abóbora num tabuleiro de forno, regue com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com um pouco de sal. Coloque as folhas de louro partidas ao meio entre os cubos. Leve ao forno 25 minutos.

Noutro tabuleiro, coloque as castanhas com um golpe cada uma. Salpique com sal e leve ao forno juntamente com a abóbora. Quando estiverem assadas, retire as castanhas do forno e assim que arrefecerem o suficiente para poderem ser manuseadas, descasque-as e pique grosseiramente. Retire o louro da abóbora, confirmando que todos os bocados foram descartados.

Numa panela, aqueça uma colher sopa de azeite com a cebola e o aipo e deixe cozinhar 2 minutos. Junte as castanhas picadas e a abóbora. Acrescente a água e cozinhe 10 minutos. Reduza a puré. Retifique o tempero e eventualmente acrescente mais caldo se a sopa estiver demasiado grossa.

Para os cogumelos, aqueça o azeite numa frigideira grande. Junte os cogumelos fatiados e mexa por 2-3 minutos. Adicione as chalotas, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar 2 minutos. Regue com o vinho branco e deixe evaporar.

Deite a sopa em tigelas. Coloque uma colherada de cogumelos em cada um e polvilhe com cebolinho picado. Por último, deite um fio de azeite extra virgem e sirva quente.

• 50g queijo feta (aos cubos),
• 20g azeitonas picadas ou fatiadas,
• 20g de tomates secos em fatias finas,
• 2 c. sopa salsa fresca,
• 1 c. sopa de orégãos,
• 1 c. sopa de azeite,
• sal grosso e pimenta moída a gosto.

• Millet com açafrão das Índias (receita em baixo)
• Fatias de abóbora com crosta de ervas aromáticas (receita em baixo)
• Caju crocante com caril (receita em baixo)
• Rúcula
• Azeite, sumo de limão e sal a gosto

Para fazer a salada, junte numa taça o millet, a rúcula, os cajus e por fim as fatias de abóbora, e tempere com um fio de azeite, algumas gotas de sumo de limão e uma pitada de sal a gosto.

Millet com açafrão-das-Índias

• ½ chávena de millet (milho-painço)
• ½ colher de chá de açafrão-das-Índias (curcuma)
• Uma pitada de sal

Leve o millet a cozer com 1 ½ chávenas de água, açafrão e uma pitada de sal. Assim que a água estiver absorvida, desligue o lume, e deixe o millet na panela fechada mais 10 minutos, e para ficar fofinho, solte-o com um garfo. Reserve.

Fatias de abóbora com crosta de ervas aromáticas

• ½ Abóbora-menina
• 2 colheres de sopa de pão ralado
• 4 colheres de sopa de salsa, picada
• 2 colheres de chá de tomilho, picado finamente
• 1 colher de chá raspas de limão
• 1 dente de alho pequeno, picadinho
• 1-2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta preta

Pré-aqueça o forno a 180°C.
Corte a abóbora em fatias com um centímetro de grossura, e coloque-as numa assadeira com papel vegetal.
Para fazer a crosta, misture numa taça pequena o pão ralado, salsa, tomilho, raspas de limão, alho, uma pitada de sal e pimenta. Pincele as fatias de abóbora generosamente com azeite, e cubra bem as fatias com a mistura da crosta.
Leve as fatias de abóbora ao forno durante 25-30 minutos, ou até que a abóbora estar cozida.

Cajus crocantes com caril

• ½ chávena (60g) de cajus
• 1 colher de chá de caril em pó
• 2 colheres de chá de azeite
• Uma pitada de pimenta caiena e sal

Pré-aqueça o forno a 180°C.Numa taça, misture os cajus, as especiarias e o azeite. Coloque os cajus temperados numa única camada numa forma forrada com papel vegetal. Leve ao forno durante cerca de 15 minutos.