Receitas DdD: Abóbora
Voltamos a mais uma Receita Diário de uma Dietista, hoje inspirada num produto da época:
Abóbora
A abóbora é o fruto da trepadeira aboboreira, uma planta proveniente da América Central e pertence à família das cucurbitáceas, a mesma da do melão, melancia e do pepino.
Tipos de Abóbora:
Ela é a maior da sua espécie, chegando a pesar cerca de 15 kg, com casca verde escura com zonas alaranjadas. Essa abóbora é fibrosa e bastante húmida, sendo óptima para pães, doces, salgados e também em saladas quando ralada muito fininha. (Esta é a ideal para fazer o tradicional doce de abóbora)
Famosa pelo seu tradicional uso no Halloween. Possui grumos e tem cor alaranjada, é usada principalmente para salteados, purés e sopas.
Óptima para salteados, pode também ser grelhada e recheada.
É semelhante a abóbora italiana e serve para ser recheada, salteada ou feita ao vapor.
Essa espécie é muito seca, uma mistura da abóbora de pescoço com a moranga. É usada principalmente para pratos salgados e purés.
Óptima para salteados, a melhor época para a consumir é em outubro.
Composição Nutricional
No global, em termos nutricionais, a abóbora possui um baixo valor energético de apenas 9 Kcal por 100g, sendo constituída essencialmente por água (96,6%), poucos açúcares (1,7%) e fibra (0,7%). É isenta de gordura e de proteína.
Destaca-se pelo seu elevado teor de carotenóides na polpa (que lhe confere a cor laranja e amarela) sendo que o beta-caroteno é o pigmento predominante. São substâncias com características antioxidantes e no caso do beta-caroteno este é convertido parcialmente em vitamina A no organismo.
Além desta substância protetora das nossas células, a abóbora também contém bioflavonóides, bloqueadores dos recetores de determinadas hormonas relacionadas com o cancro, e esteróis que são convertidos em vitamina D no organismo. Possui quantidades apreciáveis de potássio e outras vitaminas e minerais como o ferro, cálcio, magnésio, vitaminas B e C.
Na cozinha a abóbora apresenta uma grande versatilidade. Esta pode ser utilizada em entradas, sopas, pratos e sobremesas, por isso vamos às receitas:
sem glúten |sem leite | vegetariana. Fácil / 55 min / 4 pax
INGREDIENTES
- 1 c. de sopa sal
- 0,2 dl azeite
- 4 folhas de manjericão fresco
- 950 g abóbora
- 4 cebolas
- 2 dentes de alho
PREPARAÇÃO
- Descasque a abóbora, o alho e a cebola. Corte-os em cubos e leve-os ao lume numa panela com 1,5 l de água temperada com metade do sal.
- Deixe cozinhar durante alguns minutos, até que os legumes fiquem macios.
- No copo da varinha mágica triture as folhas de manjericão e o azeite.
- Retire a panela do lume e, com a varinha, reduza a puré todos os legumes.
- Adicione então o azeite de manjericão aos legumes de forma a obter um creme aveludado. Rectifique os temperos se for necessário.
INGREDIENTES
- 300 g mistura de cogumelos
- 3 a 4 pétalas de tomate seco
- 300 g abóbora limpa
- 400 g brócolos
- 3 c. de sopa azeite
- 100 g cebola
- 1 c. de sobremesa sal
- 250 g arroz para risotto
- 2 dl vinho branco
- qb água
- qb pimenta de moinho
- 60 g queijo parmesão
- 60 g miolo de pinhão
PREPARAÇÃO
- Limpe os cogumelos com papel de cozinha e corte-os em pedaços. Corte as pétalas de tomate seco em tiras e a abóbora em cubos.
- Separe os brócolos em ramos, lave-os e coza-os no microondas durante 6 minutos.
- Num tacho, aloure a cebola picada no azeite. Acrescente os cogumelos e salteie-os 1 a 2 minutos sobre lume médio a forte.
- Junte a abóbora e cozinhe mais 2 a 3 minutos. Tempere com o sal, junte o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo sempre.
- Adicione o tomate seco e refresque com o vinho branco. Continue a mexer e, quando o arroz tiver absorvido quase todo o líquido, adicione água a ferver, aos poucos, mexendo até o arroz estar cozinhado mas cremoso.
- Tempere com pimenta moída no momento, adicione os brócolos cozidos e o queijo ralado e envolva-os bem no arroz. Polvilhe com os pinhões levemente tostados e sirva imediatamente.
- 500 g abóbora
- 500 g batata doce
- 1 c. de chá sal
- qb pimenta
- qb noz-moscada
- 1,5 dl leite ou bebida vegetal
- 2 c. de sopa azeite
- qb alecrim
PREPARAÇÃO
- Corte as batatas e a abóbora descascadas em cubos. Coza-as a vapor, separadamente.
- Depois de cozidos, deite-os numa tigela e esmague-os até obter um puré.
- Junte o sal, a pimenta e a noz-moscada, o leite e o azeite. Leve ao lume, mexendo sempre, até ficar com a consistência desejada.
- Salpique com alecrim picado e sirva quente.
INGREDIENTES
- 500 g polpa de abóbora
- 400 g tomate
- 2 c. sopa azeite
- 1 pé alecrim
- 1 c. chá sal
- qb pimenta
- 2 gemas ovo M
- 80 g queijo parmesão ralado
- 40 g pão ralado
- qb noz moscada
- 2 c. sopa farinha de espelta
- 200 g cenoura ralada
- 1 emb. alface
- 200 g tomate cereja
- 1 c. sopa azeite
- 1 c. sopa sumo de limão
- 1 c. café sal
PREPARAÇÃO
- Pré-aqueça o forno a 200º C.
- Embrulhe a polpa de abóbora numa folha de alumínio e leve ao forno 20 minutos ou até estar macia (mas não desfeita).
- Faça dois cortes em cruz na base de cada tomate, escalde em água a ferver, retire-lhes a pele e as sementes e corte em pedaços pequenos.
- Leve ao lume uma frigideira com o azeite e, quando estiver quente, introduza o alecrim, deixando fritar um pouco.
- Adicione o tomate em pedaços, o sal, a pimenta e deixe fritar três ou quatro minutos em lume forte. Retire e reserve.
- Coloque a abóbora numa tigela, junte as gemas, o Parmesão, o pão ralado e noz-moscada e envolva bem.
- Pincele quatro formas de queques com o restante azeite e polvilhe com farinha.
- Introduza o preparado de abóbora nas formas e leve ao forno a 180º C, cerca de 20 minutos.
- Junte os ingredientes para a salada, tempere com o azeite, o sumo de limão e o sal.
- Sirva os cupcakes com o molho de tomate e salada.
INGREDIENTES
- 50 g miolo de pinhão
- 3 c. de sopa azeite
- 2 folhas de louro
- 600 g abóbora limpa
- 600 g cogumelos portobello pequenos
- 1 c. de chá alho em pó
- 4 c. de sopa molho de soja
- 3 c. de sopa vinagre de sidra
- qb manjericão
PREPARAÇÃO
- Aloure os pinhões numa frigideira antiaderente grande. Retire e reserve.
- Coloque o azeite e as folhas de louro na mesma frigideira, deixe aquecer e adicione a abóbora cortada em cubos.
- Salteie, mexendo durante 2 minutos, e junte os cogumelos, previamente limpos.
- Salpique com o alho em pó e deixe cozinhar em lume médio durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
- Junte o molho de soja e o vinagre e deixe levantar fervura.
- Retire do lume, coloque no recipiente de servir e polvilhe com os pinhões torrados e o manjericão.
Receitas adaptadas de Receitas Pingo Doce Sabe Bem. Confira mais receitas de abóbora no link.
