Pescado “barato” e sustentável
Estou decidida a demonstrar-lhe que "comer saudável", não só, é mais barato, como é mais sustentável.
Esta semana focámos a nossa atenção no apelo à redução do consumo de carne e nos seus substitutos mais amigos do ambiente, como os insetos, os hortícolas e o pescado!
Leia aqui os artigos da semana:
Já aqui vimos que o peixe não é todo igual e que existem espécies que são mais sustentáveis e nas quais devemos apostar o nosso consumo em detrimento de outras.
Uma forma simples de o fazer é ficar atento aos selos na rotulagem:
A APN (Associação Portuguesa de Nutrição) mostra-nos no ebook “Pescar Saúde 2022” o seguinte gráfico com a listagem de peixes da nossa costa de acordo com a sua sazonalidade, o que os torna mais económicos e sustentáveis:
Deste modo, hoje trazemos-lhe duas receitas com peixes considerados sustentáveis e tão portugueses: a cavala e o carapau.
Inspire-se e reduza o seu consumo de carne para, no máximo, dia-sim-dia-não, intercalando com pescado, ovo e refeições vegetarianas! Chama-se a isto ser FLEXITARIANO.
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Vale a pena ser “veggie”?
Receitas
Carapaus com molho à espanhola
- 500 g de feijão-verde
- 8 batatas
- 4 cenouras grandes
- 8 carapaus
Para o molho:
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 1 colher de sopa de vinagre
- 4 colheres de sopa de azeite
- Sal, salsa, colorau q.b.
- Descasque as cenouras e corte em quatro. Coza as batatas e a cenoura numa panela temperada com sal.
- Corte o feijão-verde em tiras na diagonal e coza.
- Pique a cebola e o alho para uma tigela. Tempere com sal, colorau, vinagre e a salsa picada.
- Verta o azeite em fio, mexendo sempre.
- Arranje os carapaus, e tempere com sal. Grelhe de ambos os lados e sirva regados com o molho à espanhola e acompanhado dos legumes.
Salada de cavala com cuscuz
- 8 tomates cereja
- ½ cebola
- 1 chávena azeitonas sem caroço
- 1 lata grão-de-bico
- 4 latas de cavala em conserva
- 1 chávena cuscuz
- 2 colheres de sopa de azeite
- Sal, pimenta, coentros, pimentão-doce q.b.
- Numa tigela, adicione a chávena de cuscuz e uma chávena de água quente. Tempere com azeite e sal e a pimenta e deixe repousar até a água ter sido absorvida.
- Quando a água tiver sido absorvida mexa com um garfo para soltar os grãos.
- Acrescente o grão, os tomates, a cebola cortada finamente, as azeitonas, as cavalas.
- Adicione folhas de coentros, regue com um fio de azeite e sirva frio.
Análise Nutricional
Ambas as receitas foram elaboradas com base em espécies consideradas sustentáveis na União Europeia.
Além disso, quer a cavala, quer o carapau, são peixes do Atlântico sendo por isso ricos em gorduras ómega-3, em especial DHA, tão importante na infância e na gravidez.
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Nutrição na Gravidez
Para ambas as receitas escolhemos guarnições ricas em hidratos de carbono de absorção lenta e fibras, como o grão-de-bico, a batata, o cuscuz e os legumes cozidos, além de temperos aromáticos como o coentro que enriquecem as preparações em sabor e em vitamina C!
Destacamos ainda que qualquer sobra pode ser guardada por 4 dias no frio, com vista ao combate ao desperdício alimentar!
