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42. Receita da Semana: Abacate

Como vai caro leitor?

Vamos falar-lhe sobre um fruto diferente! Por sair do comum, é adorado por alguns e detestado por outros:

O abacate!

Segundo o site Plantas Medicinais & Fitoterapia, o abacate (Persea spp.) é o fruto do abacateiro, sendo também conhecido como abacado, loiro­-abacate, louro­abacate, pera­-abacate, aguacate (espanhol), avocado e ashue (inglês), avocat (francês) e avvocato (italiano). Inclui os sinónimos botânicos Persea americana, Laurus persea, Persea drymifolia, Persea floccosa, Persea gigantea, Persea gratissima, entre outros. Pertence a família Lauraceae.

 

Propriedades nutricionais

Fonte: Tabela da composição dos Alimentos Portugueses, INSA

Em termos nutricionais, o abacate é constituído por 82,4% água, 10,5% gorduras totais, das quais 6,5% são monoinsaturadas, 3% fibra,  2,3% açúcar e 1,1% proteína, fornecendo 108kcal. Considera-se uma porção 160g. Em termos de micronutrientes destaca-se o seu conteúdo em vitamina A, B, C e E, bem como em potássio (mais do que a banana). É ainda rico em dois antioxidantes o beta-sitosterol (fitoesterol) e a glutationa.

Pelo seu conteúdo nutricional, as suas principais propriedades para a saúde são:

  • Controlo do peso, favorecendo a saciedade e a regulação do intestino (fonte).
  • Diminuição do colesterol e dos triglicéridos, pela ação dos seus antioxidantes que inibem a absorção do colesterol alimentar e da sua síntese hepática (fonte).
  • Controlo da pressão arterial e da diabetes, pelos seus antioxidantes, potássio, fibras e vitaminas (fonte).

Não há dúvidas que vale a pena consumir abacate, mas não em excesso, não ultrapasse os 160g diários.



1. BRUSCHETTA COM QUEIJO FRESCO, ABACATE E TOMATE

– Ingredientes (2pax)

  • 1 queijo fresco ou mozzarrella ralado
  • 4 fatias pão escuro
  • 1 abacate maduro cortado em fatias
  • 1 tomate cortado às rodelas
  • Azeite e pimenta moída q.b.

– Modo de preparação –

  1. Numa travessa ou tábua de servir coloque as fatias de pão separadas.
  2. Cubra cada fatia com ¼ do queijo e tempere com pimenta a gosto.
  3. Por cima de cada fatia de pão com queijo, distribua, primeiro as fatias de abacate, seguidas das rodelas de tomate.
  4. Adicione um fio de azeite e está pronto a servir.

 

2. BATIDO DE COCO E ABACATE

– Ingredientes –

  • 1 chávena de leite (ou bebida vegetal)
  • 100g d coco fresco
  • ½ chávena de espinafres congelados
  • ½ abacate
  • 3 c. de mel ou xarope de ácer
  • 1 pitada de sal
  • Gelo q.b.

– Modo de preparação –

  1. Misturar todos os ingredientes num liquidificador ou processador de alimentos, triturar e servir.

 

3. PANQUECAS DE ABACATE

– Ingredientes –

  • 1 chávena de farinha de coco
  • 1 ½ c. de sopa de stevia
  • 1 c. de chá de fermento
  • 1 c. de chá de sal
  • ¼ c. de chá de noz-moscada
  • 1 abacate esmagado
  • ¾ de chávena de leite (ou bebida vegetal)
  • 1 ovo
  • 1 c. de sopa de óleo de coco derretido
  • ½ c. de chá de extrato de baunilha
  • Óleo de coco q.b. (para untar a frigideira)

– Modo de preparação –

  1. Numa taça, comece por misturar a farinha, a stevia, o fermento, o sal e a noz-moscada numa taça média.
  2. À parte, num processador de alimentos, coloque o abacate esmagado, o leite, o ovo, o óleo de coco e a baunilha e misture até obter um creme macio.
  3. Depois, junte a misture do abacate à mistura da farinha e mexa bem até a massa ficar homogénea.
  4. Coloque um pouco de óleo de coco na frigideira larga e aqueça. Quanto estiver derretida, deite um pouco da massa de panquecas no centro da frigideira.
  5. Deixe cozinhar durante 2 a 3 minutos de cada lado até a panqueca ficar dourada. Repita o processo até acabar com a massa.

SUGESTÃO: Recheie com queijos brancos, peixe cru, vegetais, frutas, enrole e corte como se fossem peças de sushi!


 

4. SALADA DE QUINOA E ABACATE COM FUNCHO E LARANJA

– Ingredientes –

Para a salada:

  • 2 chávenas de quinoa cozida
  • 2 abacates maduros em cubos
  • 1 bolbo de funcho fatiado finamente
  • ½ cebola fatiada finamente
  • 3 laranjas sanguíneas sem casca, fatiadas
  • 1/3 chávena de salsa picada
  • 1/3 chávena de amêndoa laminada
  • 1/3 chávena de azeitonas

Para o molho:

  • 2 c. de sopa de azeite
  • 2 c. de sopa de vinagre balsâmico branco
  • 2 c. de sopa de sumo de laranja sanguínea
  • 2 c. de chá de raspa de laranja sanguínea
  • Sal q.b.

– Modo de preparação –

  1. Primeiro, numa frigideira, toste as amêndoas laminadas, mexendo com frequência até dourarem.
  2. Depois trate do molho. Basta colocar todos os ingredientes dentro dum frasco com tampa e agitar várias vezes até criar uma emulsão.
  3. De seguida, numa taça grande coloque a quinoa cozinhada, o abacate, funcho, cebola, as laranjas, azeitonas, salsa e amêndoa, envolvendo tudo suavemente.
  4. Junte o molho à salada, mexa e sirva de imediato.

 

5. MOUSSE DE CHOCOLATE e ABACATE

– Ingredientes –

  • 1 abacate pequeno maduro
  • 1 c. de sopa de cacau magro em pó
  • Mel ou stevia q.b.
  • Pistachios q.b.

– Modo de preparação –

  1. Misture todos os ingredientes num liquidificador ou processador de alimentos.
  2. Coloque numa taça ou distribua por taças individuais, coloque no frigorífico para solidificar e sirva.
  3. Decore com pistachios partidos.

 

6. PATÉ DE ABACATE E ATUM

– Ingredientes –

  • 1/2 abacate
  • 1/2 lata de atum
  • 1/2 cebola picada
  • 1/2 tomate picado em bocados pequenos
  • 1  c. chá de sumo de limão
  • Salsa picada
  • Azeite, sal e pimenta para temperar

– Modo de preparação – 

  1. Amasse o abacate com um garfo e misture depois todos os outros ingrediente.
  2. Sirva com alface ou com mini tostas.

 

7. SALADA DE ABACATE COM CAMARÃO

– Ingredientes – 

  • 1 abacate médio cortado em cubos
  • 300 gramas de camarão cozido
  • 1 tomate médio picado, sem sementes
  • 3 cebolas picadas
  • 2 c. sopa de sementes de abóbora picada
  • 1 dente de alho grande esmagado
  • 2 c. sopa de sumo de limão
  • 1 c. sopa de azeite extra virgem
  • 1 c. sopa de vinagre balsâmico
  • 1 c. sopa de coentro picado
  • 1 c. sopa de hortelã fresca picada
  • Folhas de alface e de rúcula
  • Sal e pimenta para temperar

– Modo de preparação – 

  1. Misture todos os ingredientes, exceto a alface e a rúcula.
  2. Leve ao frigorífico durante uns minutos e sirva depois, por cima das folhas de alface e de rúcula.

 

8. Abacates recheados com ovos

Ingredientes 

  • 4 abacates
  • 8 ovos
  • Sal
  • Pimenta preta
  • Pimenta vermelha
  • Endro fresco

– Modo de preparação – 

  1. Pré-aqueça o forno a 200º  C.
  2. Corte os abacates ao meio e retire o caroço.
  3. Espete uma faca no caroço e rode-o para o tirar sem desperdiçar abacate. Se o buraco lhe parecer pequeno, retire mais um bocadinho de abacate com a ajuda de uma colher até caber um ovo lá dentro.
  4. Coloque as metades dos abacates por cima de um papel vegetal num tabuleiro de ir ao forno.
  5. Abra cada ovo para uma taça e, com a ajuda de uma colher, coloque a gema e o máximo de clara que conseguir dentro de cada metade de abacate. Tempere cada gema de ovo com sal e pimenta preta.
  6. Coloque cuidadosamente o tabuleiro no forno e deixe cozinhar entre 15 a 20 minutos.
  7. No final, espalhe a pimenta vermelha e o endro fresco por cima de cada abacate.

SUGESTÃO: Sirva simples, ou decorado com salmão fumado, atum ou queijo feta.


 

9.Crepes de Espinafres com Queijo Creme, Salmão Fumado e Abacate

Ingredientes (2 pax)

Para os crepes:

  • 50g de espinafres frescos em folha
  • 2 ovos
  • 2 colheres de sopa de farinha de espelta
  • sal e pimenta q.b.
  • 1 colher de sopa de azeite
Recheio:
  • 1/2 abacate
  • 75g de queijo creme
  • 100g de salmão fumado
– Modo de preparação – 
  1. No robot de cozinha, liquidificadora ou copo da varinha mágica coloque os espinafres e triture bem até obter um líquido verde. Junte depois os ovos, a farinha, o azeite e um pouco de sal e pimenta e triture novamente até obter uma espécie de massa.
  2. Leve uma frigideira anti aderente ao lume e deixe aquecer. Junte um pouco de azeite e coloque um pouco de massa espalhando bem na frigideira. Deixe cozinhar de um lado e vire cuidadosamente para cozinhar do outro.
  3. Repita até esgotar a massa, e o que dará para cerca de 4 crepes.
  4. Depois de cozinhados espalhe sobre cada crepe uma camada de queijo creme, salmão fumada e fatias finas de abacate.
  5. Dobre os crepes a gosto e sirva com uma salada verde.

 

10. MACARRÃO COM MOLHO DE ABACATE E MANJERICÃO

Ingredientes

  • 250 g de macarrão (comum ou sem glúten)
  • 1 a 2 dentes de alho
  • ¼ chávena de manjericão fresco, mais extra para servir
  • 1 a 2 colheres de sopa de sumo de limão fresco
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 abacate maduro, sem caroço
  • 1 colher de sopa de água
  • ¼ a ½ colher de chá de sal, ou a gosto
  • Pimenta-do-reino, a gosto
  • Raspa de limão, para servir

– Modo de preparação – 

  1. Aqueça uma panela com água e sal. Cozinhe a massa escolhida de acordo com as instruções do pacote.
  2. Enquanto a massa cozinha, faça o molho: bata no processador o alho e o manjericão até ficarem picadinhos. Adicione o sumo de limão, o azeite, o abacate e uma colher de água. Triture até se tornar um creme, parando de vez em quando para raspar as laterais do copo com uma espátula. Se estiver muito grosso, adicione mais um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto.
  3. Escorra a massa e coloque de volta na panela sem a água. Despeje por cima o molho de abacate e mexa para misturar bem.
  4. Salpique com pimenta, raspas de limão e folhas de manjericão, se desejar.

42. Receita da Semana: Abacate

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