Receitas DdD: Queijo Quark
Como vai caro leitor?
Hoje vamos falar sobre um queijo que ganhou fama recentemente, mas que poucos sabem utilizar ou até onde o encontrar: o Quark.
O queijo quark é vendido em Portugal sob diversas designações como:
- Queijo fresco batido
- Fromage Blanc
- Cream Cheese
É um tipo de queijo fresco, branco, cremoso e levemente ácido, bastante popular na culinária de países de língua alemã (Alemanha, Áustria e Suíça), do norte da Europa (Dinamarca, Estónia, Finlândia, Látvia, Lituania, Noruega e Suécia), dos Países Baixos, de países tais como Hungria, Israel, países eslavos como por exemplo República Checa, Eslovénia,Polónia, Rússia, Ucrânia e Bielorrússia, e na culinária dos povos judeus asquenazes.
Tradicionalmente, o preparo consiste em se aquecer leite azedado (acidificação por fermentação láctica) até que se chegue ao nível desejado de “coagulação” (desnaturação) das proteínas. A substância resultante deste processo é então torcida para eliminar os líquidos. Esse tipo de queijo possui mais de 73% de água na matéria não gorda, por isto é considerado um queijo cremoso, embora em alguns países ele seja tradicionalmente considerado um tipo de laticínio fermentado. O quark tradicional é feito sem coalho, mas em algumas receitas contemporâneas o coalho é adicionado. É um queijo suave, branco, que não é envelhecido e geralmente também não é acrescido de sal de cozinha.
Composição nutricional
Em termos nutricionais o quark é rico em proteína e em água, contendo uma percentagem de gordura variável (entre 0% a 20%). Para além disso contém cerca de 4% de lactose. É uma excelente fonte de cálcio, fósforo e magnésio.
- Lidl Milbona – 20% Matéria gorda (MG)
- Lidl Milbona – 0% MG
- Milram (continente) – 0,5% MG
- Milsa (Aldi) – 0,3% MG
- Paturages (intermarche) – 0% MG
- Flor de Burgos (continente/jumbo) – 0%MG
- E.Leclerc – 0% MG
Receitas DdD com queijo quark
O quark pode ter diversas utilidades culinárias, como substituto das natas em gelados, doces e preparações, como substituto do iogurte, como base para patês, molhos (em vez da maionese) ou mesmo simples:
Ingredientes:
- 1 lata de atum sólido ao natural OU 100g de frango cozido desfiado e/ou 1 ovo cozido
- 3 colheres de sopa de quark
- 1/2 tomate picado OU 1/2 cenoura ralada
- salsa a gosto;
- pimenta a gosto;
- opcional: sementes de chia, pickles, orégãos, manjericão, cebolinha doce picada
Modo de preparação:
Escorra a água do atum/frango e misture os outros ingredientes, mexendo até incorporar e obter uma pasta.
Ingredientes
- 3 beterrabas médias
- 3 talos de aipo (sem as folhas)
- 1 cenoura
- 1/2 litro de água fria
- Sumo de 1/2 limão
- Sal e pimenta a gosto
- Queijo quark gelado a gosto para servir
- Cebolinha francesa fatiada a gosto para servir
Modo de preparação
- Lave as beterrabas e a cenoura (mantenha a casca e retire a rama). Lave os talos de aipo e retire as folhas. Corte 1 talo de aipo em 3 pedaços e cada pedaço em tiras finas para servir como acompanhamento.
- Numa centrifugadora de alimentos, extraia o sumo das beterrabas, dos talos de aipo e da cenoura. Transfira para um recipiente e misture a água fria e o sumo de limão. Tempere com sal e pimenta a gosto. Sirva a seguir com quark gelado, cebolinha francesa fatiada e tiras de aipo.
Ingredientes para 4 pax
- 4 cogumelos Portobello
- 3 pimentos vermelhos
- 1 curgete pequena
- 1 cebola pequena
- 3 dentes de alho
- 1 c sopa de margarina light
- 1 c sopa de orégãos frescos
- 1 c sopa de alecrim fresco
- 100 ml de vinho branco
- 250 ml de queijo quark 0%MG
- Sal e Pimenta q.b.
- Pinhões q.b.
- Folhas de manjericão fresco (para decorar)
Lave os pimentos e a curgete. Retire as sementes (aos pimentos) e corte ambos em pequenos cubos. Retire os pés dos cogumelos e pique-os. Pique também a cebola e o alho. Derreta a margarina num tacho e junte o alho e a cebola picados, os pimentos, as curgetes e as ervas aromáticas. Deixe alourar durante 5 minutos. Adicione depois o vinho branco e o queijo quark. Deixe cozinhar durante mais 15 minutos em lume médio e tempere a gosto com sal e pimenta. Coloque os cogumelos num tabuleiro de ir aos forno, recheie-os com o preparado de legumes e polvilhe com pinhões. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante 15 minutos. Depois de cozinhados, decore com folhas de manjericão fresco e sirva uma salada fresca de folhas e/ ou se preferir com carne de aves grelhada.
Ingredientes 4 pax.
- 400g couve flor (1 unidade média)
- 150g de brócolos
- 50 ml de queijo quark 0%MG
- 50 g de manteiga magra
- Noz moscada qb
- Sal qb
Corte os vegetais em pedaços e coza em água por 20 minutos. Em seguida bata o queijo quark e a manteiga com uma parte dos vegetais cozidos num liquidificador. Quando estiverem cremosos adicione o resto dos vegetais e tempere com sal e noz moscada a gosto. Misture até ficar homogéneo. Opção: pode fazer puré com outros vegetais, como curgete, abóbora, nabo, cenoura, beterraba, alho francês, beringela, entre outros. Adicione especiarias a gosto, como caril, cravinho, alho em pós, coentro, manjericão, etc.
Ingredientes 4 pax.
- 1 papaia
- 100ml sumo de laranja natural
- 50ml de queijo quark 0%MG
- 1 colher (de café) de stevia
- 1 clara de ovo batida em castelo
- 1 chávena de café de gelatina em pó sem sabor, vermelha
- 50ml água
Bata no liquidificador a papaia juntamente com o sumo de laranja e o adoçante. Dissolva a gelatina numa colher de água fria e aguarde 5 minutos. De seguida, aqueça o queijo quark e junte a gelatina mexendo bem esta mistura. Incorpore o creme de queijo na mistura de papaia e mexa bem novamente. Misture a clara em castelo aos poucos e coloque em formas. Leve ao frio por mais ou menos 6 horas. Sirva com pedaços de papaia inteiros e hortelã fresca.
Ingredientes para 12 unidades
- 3 ovos
- 90 gramas de queijo quark
- sal qb
- Opcional – linhaça, chia ou outros sementes para espalhar em cima.
Modo de Preparação
- Bata as claras com uma pitadinha de sal até ficar em neve
- Misture as gemas e o queijo quark
- Misture as claras com as gemas e o queijo
- Unte papel vegetal com um pouco de manteiga
- Use uma colher para criar 8-12 pães numa forma para forno.
- Espalhe sementes por cima (ou por exemplo coco ralado/canela)
- Leve ao forno por 25-30 minutos a 160 graus, ou até ficar dourado.
Ingredientes para 1 porção
- 2 ou 3 colheres de sopa de flocos de aveia
- 60ml de bebida de amêndoa (ou outra)
- 140 ml de água (ou apenas água em vez da bebida vegetal e então serão 200ml)
- 1 colher de chá de canela (ou de cacau puro)
- 2 colheres de sopa bem cheias de quark
- Opcional: kiwi, frutos silvestres, morangos, canela, sementes, bagas goji, mel, pepitas de chocolate, côco ralado, amêndoas laminadas, etc
Misturar todos os ingredientes num recipiente e levar ao microondas durante 1 a 2 minutos. Interromper para mexer por 2 a 3 vezes. Pode também fazer num pequeno tacho em lume brando.
