Receita da Semana #34 – Queijo Quark

Como vai caro leitor?

Hoje vamos falar sobre um queijo que ganhou fama recentemente, mas que poucos sabem utilizar ou até onde o encontrar: o Quark.

O queijo quark é vendido em Portugal sob diversas designações como:

  • Queijo fresco batidoquark-kraeuter-creme-841
  • Fromage Blanc
  • Cream Cheese

É um tipo de queijo fresco, branco, cremoso e levemente ácido, bastante popular na culinária de países de língua alemã (Alemanha, Áustria e Suíça), do norte da Europa (Dinamarca, Estónia, Finlândia, Látvia, Lituania, Noruega e Suécia), dos Países Baixos, de países tais como Hungria, Israel, países eslavos como por exe

mplo República Checa, Eslovénia,Polónia, Rússia, Ucrânia e Bielorrússia, e na culinária dos povos judeus asquenazes.

Tradicionalmente, o preparo consiste em se aquecer leite azedado (acidificação por fermentação láctica) até que se chegue ao nível desejado de “coagulação” (desnaturação) das proteínas. A substância resultante deste processo é então torcida para eliminar os líquidos. Esse tipo de queijo possui mais de 73% de água na matéria não gorda, por isto é considerado um queijo cremoso, embora em alguns países ele seja tradicionalmente considerado um tipo de laticínio fermentado.O quark tradicional é feito sem coalho, mas em algumas receitas contemporâneas o coalho é adicionado. É um queijo suave, branco, que não é envelhecido e geralmente também não é acrescido de sal de cozinha.

Composição nutricional

Em termos nutricionais o quark é rico em proteína e em água, contendo uma percentagem de gordura variável (entre 0% a 20%). Para além disso contém cerca de 4% de lactose. É uma excelente fonte de cálcio, fósforo e magnésio.

queijo-quark

  1. Lidl Milbona – 20% Matéria gorda (MG)
  2. Lidl Milbona – 0% MG
  3. Milram (continente) – 0,5% MG
  4. Milsa (Aldi) – 0,3% MG
  5. Paturages (intermarche) – 0% MG
  6. Flor de Burgos (continente/jumbo) – 0%MG
  7. E.Leclerc – 0% MG

Receitas com queijo quark:

O quark pode ter diversas utilidades culinárias, como substituto das natas em gelados, doces e preparações, como substituto do iogurte, como base para patês, molhos (em vez da maionese) ou mesmo simples:

1. Pasta de atum light

Ingredientes:

  • 1 lata de atum sólido ao natural OU 100g de frango cozido desfiado e/ou 1 ovo cozido
  • 3 colheres de sopa de quark
  • 1/2 tomate picado OU 1/2 cenoura ralada
  • salsa a gosto;
  • pimenta a gosto;
  • opcional: sementes de chia, pickles, orégãos, manjericão, cebolinha doce picada

Modo de preparação:

Escorra a água do atum/frango e misture os outros ingredientes, mexendo até incorporar e obter uma pasta.


2. Sopa fria de beterraba

Ingredientes

  • 3 beterrabas médias
  • 3 talos de aipo (sem as folhas)
  • 1 cenoura
  • 1/2 litro de água fria
  • Sumo de 1/2 limão
  • Sal e pimenta a gosto
  • Queijo quark gelado a gosto para servir
  • Cebolinha francesa fatiada a gosto para servir

Modo de preparação

  1. Lave as beterrabas e a cenoura (mantenha a casca e retire a rama). Lave os talos de aipo e retire as folhas. Corte 1 talo de aipo em 3 pedaços e cada pedaço em tiras finas para servir como acompanhamento.
  2. Numa centrifugadora de alimentos, extraia o sumo das beterrabas, dos talos de aipo e da cenoura. Transfira para um recipiente e misture a água fria e o sumo de limão. Tempere com sal e pimeta a gosto. Sirva a seguir com quark gelado, cebolinha francesa fatiada e tiras de aipo.

3. Cogumelos recheados

4 porções

  • 4 cogumelos Portobello
  • 3 pimentos vermelhos
  • 1 curgete pequena
  • 1 cebola pequena
  • 3 dentes de alho
  • 1 c sopa de margarina light
  • 1 c sopa de orégãos frescos
  • 1 c sopa de alecrim fresco
  • 100 ml de vinho branco
  • 250 ml de queijo quark 0%MG
  • Sal e Pimenta q.b.
  • Pinhões q.b.
  • Folhas de manjericão fresco (para decorar)

Lave os pimentos e a curgete. Retire as sementes (aos pimentos) e corte ambos em pequenos cubos. Retire os pés dos cogumelos e pique-os. Pique também a cebola e o alho.Derreta a margarina num tacho e junte o alho e a cebola picados, os pimentos, as curgetes e as ervas aromáticas. Deixe alourar durante 5 minutos.Adicione depois o vinho branco e o queijo quark. Deixe cozinhar durante mais 15 minutos em lume médio e tempere a gosto com sal e pimenta.Coloque os cogumelos num tabuleiro de ir aos forno, recheie-os com o preparado de legumes e polvilhe com pinhões.Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, durante 15 minutos.Depois de cozinhados, decore com folhas de manjericão fresco e sirva uma salada fresca de folhas e/ ou se preferir com carne de aves grelhada.


4. Puré de Couve Flor

  • 4 porções
  • 400g couve flor (1 unidade média)
  • 150g de brócolo
  • 50 ml de queijo quark 0%MG
  • 50 g de manteiga magra
  • Noz moscada qb
  • Sal qb

Corte os vegetais em pedaços e coza em água por 20 minutos. Em seguida bata o queijo quark e a manteiga com uma parte dos vegetais cozidos num liquidificador. Quando estiverem cremosos adicione o resto dos vegetais e tempere com sal e noz moscada a gosto. Misture até ficar homogéneo. Opção: pode fazer puré com outros vegetais, como curgete, abóbora, nabo, cenoura, beterraba, alho francês, beringela, entre outros. Adicione especiarias a gosto, como caril, cravinho, alho em pós, coentro, manjericão, etc.


5. Bavaroise de papaia

4 porções

  • 1 papaia
  • 100ml sumo de laranja natural
  • 50ml de queijo quark 0%MG
  • 1 colher (de café) de stevia
  • 1 clara de ovo batida em castelo
  • 1 chávena de café de gelatina em pó sem sabor, vermelha
  • 50ml água

Bata no liquidificador a papaia juntamente com o sumo de laranja e o adoçante. Dissolva a gelatina numa colher de água fria e aguarde 5 minutos. De seguida, aqueça o queijo quark e junte a gelatina mexendo bem esta mistura. Incorpore o creme de queijo na mistura de papaia e mexa bem novamente. Misture a clara em castelo aos poucos e coloque em formas. Leve ao frio por mais ou menos 6 horas. Sirva com pedaços de papaia inteiros e hortelã fresca.


6. Oopsiesoopsiessemcarboidratos3

12 unidades

  • 3 ovos
  • 90 gramas de queijo quark
  •  sal qb
  • Opcional – linhaça, chia ou outros sementes para espalhar em cima.
  1. Bata as claras com uma pitadinha de sal até ficar em neve
  2. Misture as gemas e o queijo quark
  3. Misture as claras com  as gemas e o queijo
  4. Unte papel vegetal com um pouco de manteiga
  5. Use uma colher para criar 8-12 pães numa forma para forno.
  6. Espalhe sementes por cima (ou por exemplo coco ralado/canela)
  7. Leve ao forno por 25-30 minutos a 160 graus, ou até ficar dourado.

7. Papas de aveia com quark

1 porção

  • 2 ou 3 colheres de sopa de flocos de aveia
  • 60ml de bebida de amêndoa (ou outra)
  • 140 ml de água (ou apenas água em vez da bebida vegetal e então serão 200ml)
  • 1 colher de chá de canela (ou de cacau puro)
  • 2 colheres de sopa bem cheias de quark
  • Opcional: kiwi, frutos silvestres, morangos, canela, sementes, bagas goji, mel, pepitas de chocolate, côco ralado, amêndoas laminadas, etc

Misturar todos os ingredientes num recipiente e levar ao microondas durante 1 a 2 minutos. Interromper para mexer por 2 a 3 vezes. Pode também fazer num pequeno tacho em lume brando.

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