Ingredientes

• 6 tomates médios
• 1 dente de alho
• ½ cebola
• ½ pepino
• ½ pimento verde
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 colher (café) de sal

Modo de preparação

1. Corte os tomates, o alho, a cebola, o pepino sem sementes e o pimento verde em pedaços.
2. Junte todos os ingredientes com o azeite e o sal, bata tudo num liquidificador e misture até obter a consistência de um creme.
3. Deixe descansar no frio por 1 hora e sirva com manjericão.

Ingredientes

Para a sopa de pepino:

• 2 pepinos grandes
• 1 chávena (chá) e 1/2 de iogurte grego magro
• 3 colheres (sopa) de sumo de limão
• 1/2 cebola roxa bem picada
• 1 dente de alho
• Endro fresco
• Salsa fresca
• Cebolinha fresca
• Pimenta preta
• ½ colher (chá) de molho inglês
• Sal (a gosto)

Para o pesto de hortelã:

• 1 molho de hortelã
• 250ml de azeite extra virgem
• Raspas de limão
• 2 nozes
• 1 dente de alho
• Sal (a gosto)

Modo de preparação

Para preparar a sopa:

1. Retire as sementes dos pepinos e corte grosseiramente.
2. Num liquidificador coloque os pepinos cortados com os outros ingredientes sem o sal e a pimenta.
3. Leve ao frigorífico pelo menos por 3 horas para arrefecer.
4. Ao servir, tempere com o sal e a pimenta e um fio de azeite, podendo colocar pedaços de pepino cortado finamente e de cebola roxa para decorar.

Como fazer o pesto de hortelã:

1. Num almofariz junte as folhas de hortelã picadas e comece a macerar.
2. Junte as raspas de limão, a nozes e o alho e continue.
3. Adicione o azeite, aos poucos, até surgir uma pasta.
4. Verta sobre a sopa fria e sirva.

Nota: pode comprar o pesto já preparado no supermercado.

Ingredientes

• 3 beterrabas médias
• 3 talos de aipo (sem as folhas)
• 1 cenoura
• 1/2 litro de água fria
• Sumo de 1/2 limão
• Sal e pimenta a gosto
• Queijo quark ou iogurte natural gelado a gosto para servir
• Cebolinha francesa fatiada a gosto para servir

Modo de preparação

1. Lave as beterrabas e a cenoura (mantenha a casca e retire a rama). Lave os talos de aipo e retire as folhas. Corte 1 talo de aipo em 3 pedaços e cada pedaço em tiras finas para servir como acompanhamento.
2. Numa centrifugadora de alimentos, extraia o sumo das beterrabas, dos talos de aipo e da cenoura. Transfira para um recipiente e misture a água fria e o sumo de limão. Tempere com sal e pimeta a gosto. Sirva a seguir com quark gelado, cebolinha francesa fatiada e tiras de aipo.

Ingredientes

• 175g de pepino
• 2 pêssegos
• 1 c. sobremesa de sementes de girassol
• 60ml de água
• 1 c. chá de azeite
• 1/2 colher de café de sal
• Folhas de hortelã q.b.

Preparação

1. Comece por lavar bem o pepino. Retire-lhe alguma casca, corte em duas metades e rejeite as sementes. Descasque e corte os pêssegos em pedaços.
2. Coloque no liquidificador o pepino, os pêssegos, folhas de hortelã e o sal em 60ml de água até o preparado ficar bem homogéneo e cremoso. No final acrescente o azeite.
3. Leve ao frio durante 20 minutos ou até à hora de servir.
4. Mexa o preparado e distribua pelos pratos. Polvilhe com sementes de girassol e decore com uma folha de hortelã.

Ingredientes:

Ingredientes

• 900 g de tomate bem maduro
• 300 g de pepino
• 1 cebola
• 1 talo de aipo
• 1/2 embalagem de rúcula
• 50 ml de queijo quark
• Sal, pimenta
• Azeite, vinagre e gelo q.b.

1. Modo de Preparação
   Retire as pevides e a pele ao tomate, corte-o em pedaços.
2. Descasque o pepino; retire-lhe as pevides e corte-o grosseiramente.
3. Descasque a cebola e corte-a em pedaços. Lamine o talo de aipo.
4. Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata, até obter um puré fino. Tempere com sal, pimenta, azeite e vinagre.
5. Lave a rúcula; corte metade em tiras e adicione-as à sopa.
6. Sirva-a com cubos de gelo e divida um pouco de quark por cada prato.
7. Decore com a restante rúcula.