Receita da Semana: Substitutos do arroz

Como vai caro leitor?

Voltamos para mais uma Receita da Semana, desta vez para o incentivar a mudar e a provar alimentos diferentes.

Já por várias vezes falámos sobre o arroz:

De facto o arroz é um cereal muito disponível, acessível, isento de glúten, bem tolerado e versátil. Contudo, em termos nutricionais limitado. Não só pela exploração em massa da sua cultura, empobrecendo-o em termos vitamínicos e minerais, mas também porque em termos proteicos é incompleto, por não conter um dos aminoácidos essenciais, a lisina. Assim, o objetivo do artigo de hoje é estimulá-lo a conhecer novos cereais que substituam o comum arroz. Em termos nutricionais, são mais ricos em proteína, fibra e cálcio. À exceção do millet, bulgur e coucous, os restantes (quinoa, trigo sarraceno, amaranto, milho) não contêm glúten:

INGREDIENTES (4 doses)

  • Cogumelos (laminados) 500 g12
  • Dentes de alho (bem picados) 3 Un
  • Azeite 2 colher (sopa)
  • Cebolinha cortada às rodelas 4 Un
  • Pimento vermelho (cortado) 1 Un
  • Espinafres (folha) 2 chávena
  • Quinoa cozida 2 chávenas
  • Sal – q.b.

PREPARAÇÃO

Numa frigideira aqueça o azeite em lume médio. Adicione os cogumelos, o alho e deixe refogar por 5 minutos até que os cogumelos fiquem macios e dourados. Adicione a cebola picada, o pimento e misture temperando com sal. Adicione os espinafres frescos, reduza o lume e tape a frigideira. Deixe cozinhar por cerca de 1 minuto até os espinafres murcharem. Acrescente a quinoa cozida e cozinhe em lume brando por mais 1 minuto. Está pronto a servir!

INGREDIENTES (4 doses)2

  • Brócolos roxos 1 molho
  • Alho 2 dente
  • Espargos verdes frescos 5 talo
  • Vinho branco 3 colheres de sopa
  • Couscous 150 g
  • Sal e pimenta de moer q.b.
  • Azeite 1 fio
  • Funcho fresco q.b.

PREPARAÇÃO

Lave e corte o talo aos brócolos. Aos espargos corte a parte mais dura, lave e corte em pedaços pequenos.
Numa frigideira antiaderente coloque um fio de azeite e os dentes de alho, deixe alourar uns segundos e coloque os brócolos, se achar que fica muito seco coloque mais um fio de azeite.
Passados uns 4 minutos a saltear sem parar de mexer, pode colocar os espargos e deixe mais 2 minutos. De seguida adicione o vinho e deixe evaporar. Se gostar dos brócolos mais cozidos coloque a tampa no tacho e deixe cozinhar mais um pouco. Mas acredite que os brócolos são tão bons quando ficam crocantes.
Depois de saltear ou antes, como preferir, pode fazer o couscous. Existem muitas maneiras de fazer couscous: Com água a ferver ao lume uns segundos, a vapor, com água a ferver fora do lume e tapando com uma película até a água evaporar por completo, etc.
Mas existe ainda uma maneira mais fácil: deite a quantidade de couscous que vai cozinhar numa tigela, tempere com sal, com um fio de azeite e deite água da torneira até cobrir o couscous (não colocar demasiado, mesmo só cobrir). Coloque 1 minuto no micro-ondas na potência máxima, retire e mexa com um garfo. Caso sinta que o couscous ainda está mal cozido volte a colocar uns segundos no micro ondas até que este evapore a água por completo. Antes de servir verifique o sal, coloque pimenta e mais um fio de azeite se gostar.
Adicione o couscous aos brócolos quando estiver mesmo para o desligar do lume e sirva de imediato com umas folhas de funcho por cima e um fio de azeite.

INGREDIENTES (2 doses)

3

  • Pimentos (miniatura vermelhos, laranja e amarelo) 5
  • Millet (cozido em água, sal, pimenta e cominhos) a gosto
  • Bacon 2 fatia
  • Molho tomate (tomate pelado triturado com orégãos, azeite, sal e um pouco de açúcar) a gosto
  • Queijo parmesão a gosto
  • Tâmaras algumas

PREPARAÇÃO

1. Cortar o topo dos pimentos.

2. Dourar o bacon cortadinho em pedacinhos (sem gordura) e saltear o millet.
3. Rechear os pimentos com a mistura do millet.
4. Colocar o molho de tomate no fundo de um pirex.
5. Colocar os pimentos, regar com um pouco de molho.
6. Descaroçar as tâmaras, cortar em pedacinhos e colocar no meio do molho.
7. Polvilhar com queijo e levar ao forno a 180º C até ficar tenro.
8. Servir com rodelas de ananás grelhado e salada.

INGREDIENTES (2 doses)

  • Bulgur 1 chávena
  • Mozzarella fresca 1 unidade4
  • Espinafres (as folhas mais pequenas e tenras) 1 molho
  • Ananás cortado em cubos 2
  • Vinagre balsâmico q.b. 

PREPARAÇÃO

Coza o bulgur conforme as instruções de embalagem. Tempere com sal. Reserve. Corte a mozzarella em pequenas rodelas e lave bem as folhas de espinafres. Deixe o bulgur arrefecer e junte-lhe os espinafres, a mozzarella e os pedaços de ananás. Tempere a gosto com vinagre balsâmico. Serve de acompanhamento, entrada ou mesmo prato principal.

INGREDIENTES (1 dose)

Para o trigo sarraceno

  • Trigo sarraceno 1/2 chávena1
  • Água 1 chávena
  • Azeite 1 Fio
  • Alho 2 dentes inteiros
  • Sal marinho grosso opcional q.b.

Para os legumes

  • Cogumelos brancos/de Paris cortados em fatias finas 1 mão cheia
  • Tomates cereja cortados a meio 1 mão cheia
  • Hortelã ou manjericão 1 mão cheia
  • Azeite 2 colheres de sopa
  • Sal 1 pitada
  • Pimenta preta/do reino 1 pitada
  • Sumo de limão 1/2 unidade
  • Geleia de arroz 1 colher de chá bem cheia

PREPARAÇÃO

Para o trigo sarraceno: Lave o trigo sarraceno: coloque-o numa peneira e passe-o por água corrente. Retire todo o excesso de água sacudindo a peneira. Numa panela deite um fio de azeite, junte os dentes de alho inteiros (é só para dar sabor, não são para comer. Se os quiser comer parta-os aos pedacinhos antes de os colocar na panela) e deixe cozinhar 2 minutos. Os alhos vão aromatizar o azeite. Coloque o trigo sarraceno na panela e mexa. O trigo sarraceno deve sempre levar um escaldão. Deixe-o cozinhar 2 minutos, mexendo com frequência. Junte a água e mexa para tirar os grãos que ficaram agarrados ao fundo da panela. Adicione uma pitada de sal e deixe cozinhar até a água evaporar (12 minutos), com a tampa. Quando a água tiver evaporado, desligue o lume/fogo e deixe repousar 5 minutos, tapado.Retire da panela, coloque numa taça ou numa saladeira e deixe arrefecer. Não se esqueça de retirar os alhos.

Para os legumes: Numa tigela misture o azeite, o sumo de limão, a pimenta, o sal e a geleia de arroz. Junte os tomates, os cogumelos e a hortelã e envolva bem. Deixe repousar de 1 a 24 horas dentro do frigorífico/geladeira.

Para a salada: Misture tudo e está pronto!

INGREDIENTES (2 doses)
– 2 cháv (chá) de amaranto
– 1/2 cebola média905c0cddae
– 1/2 cháv (chá) de cebolinha picada
– 1/2 cháv (chá) de salsa picada
– 2 cháv (chá) de água
– 1 dente de alho
– 1/2 cháv de cenoura ralada
– 1 colher (sopa) de sumo de limão
– 3 colheres (sopa) de azeite
– Sal marinho ou flor de sal

Preparação:
Lave os grãos, adicione a água e vai a cozer cerca de 8 minutos. Após o início da fervura, desligue e deixe arrefecer. Adicione os temperos, o sumo de limão e o azeite. Adicione sal a gosto, misture bem e está pronta para servir.

INGREDIENTES (4 doses)2

  • Milho 2 chávenas
  • Azeite 2 colheres de sopa
  • Alho picado 2 dentes
  • Vinagre balsâmico 1+1/2 colher de sopa
  • Tomate chucha 450 g
  • Manjericão 1/2 chávena
  • Cogumelos – opcional

PREPARAÇÃO

Aqueça o azeite numa frigideira em lume moderado e salteie o milho e os cogumelos (se usar) com sal e pimenta, mexendo até estar incorporado, cerca de 4 minutos. Junte o alho, salteie mexendo por 1 minuto. Junte o vinagre e cozinhe, mexendo por 1 minuto até estar quase evaporado. Junte os tomates, mexendo gentilmente, por 1 minuto.
Remova do lume e adicione o cebolinho. Transfira para um prato de servir, deixe arrefecer e tempere com sal e pimenta.