Tudo o que deve saber sobre: Queijo

tipos-de-queijo-29271

Como vai caro leitor?

Hoje voltamos aos tópicos sobre alimentação. Desta vez, sobre um dos alimentos preferidos dos português, mas também dos espanhóis, franceses, holandeses, gregos, suíços… enfim quem não gosta de queijo? Há de facto quem o deteste, pelo seu odor, cor, sabor… Mas a questão que se impõe é a seguinte: É ou não é o queijo bom para a saúde?

Segundo a portaria n.º 73/90 «considera-se queijo o produto fresco ou curado, de consistência variável, obtido por coagulação e dessotamento do leite ou do leite total ou parcialmente desnatado, mesmo que reconstituído,  e  também  da nata, do leitelho, bem como da mistura de alguns  ou de todos estes produtos, incluindo o lactossoro, sem ou com adição  de  outros  géneros alimentícios.»

[idea]O  queijo  pode  ser  classificado  do  seguinte modo:

l )  Quanto  à cura – Curado / curado pela acção de bolores / queijo fresco.

2)  Quanto  à  composição – Com e sem adição de géneros alimentícios diferentes  do queijo

3)  Quanto à consistência — a classificação é feita em função da percentagem de humidade para cada tipo de queijo.

4) Quanto à matéria gorda — a  classificação  é feita em função da percentagem de matéria gorda no extracto seco.[/idea]


Classificação Matéria gorda no extrato seco
Muito gordo ou extragordo Superior a 60%
Gordo De 45% a 60%
Meio Gordo De 25% a 45%
Pouco Gordo De 10% a 25%
Magro Máximo 10%

Na rotulagem as indicações a figurar obrigatoriamente para os  queijos  pré-embalados  são  as seguintes:

  1. A palavra «queijo», seguida do qualificativo «curado» ou «fresco», conforme os casos, excepto quando esta seja expressa numa designação tradicional  que o queijo possua, seguida, quando  for  caso  disso, da indicação do género ou géneros alimentícios  adicionados;
  2. Quando outro leite, que não o de vaca, seja utilizado total ou parcialmente no fabrico, a palavra  ou  palavras  designando a fêmea ou fêmeas das quais o leite provém devem ser indicadas imediatamente depois da palavra «queijo» , excepto quando da própria designação já se infira claramente  o  tipo  de  leite utilizado;
  3. A classificação quanto à matéria gorda ou apenas a indicação dos respetivos intervalos de percentagem.

Quanto à conservação o queijo fresco deve ser mantido à temperatura ambiental de 0°C-6°C e o queijo curado a uma temperatura ambiental máxima de 10°C.


 

Queijo – Análise Nutricional

Depois de revista a legislação para perceber as designações passemos à análise nutricional.

Queijo Kcal Água (g) Proteína (g) Gordura total (g) Gordura saturada (g) Glícidos (g) Colesterol (mg) Sódio (mg) Cálcio (mg) Fósforo (mg)
Évora 417 27,0 26,3 33,5 17,6 1,3 55 3255 750 450
Alverca curado 408 37,8 22,0 34,8 19,3 1,0 81 904 626 378
Parmesão 406 28,2 37,7 27,8 14,7 0,1 90 768 1300 900
Serra curado 389 36,5 25,5 31,5 16,6 0,2 81 792 815 585
Emmental 384 36,0 28,9 29,7 18,6 0 98 394 1080 668
Roquefort 372 41,4 22,0 31,5 16,6 0,2 75 1558 770 454
Ilha 358 37,0 31,5 25,7 13,8 0,2 69 991 870 525
Serpa 335 43,0 24,8 25,7 13,5 0,3 88 991 710 600
Serra fresco 333 45,5 21,0 27,0 14,2 0,2 88 706 700 475
Fundido 40% gordura 326 44,5 22,5 25,7 13,8 0,2 88 1387 750 760
Flamengo 45% gordura 316 45,3 26,0 23,4 12,6 0,2 69 850 800 510
Azeitão 313 48,3 21,0 25,0 13,1 0,1 88 896 540 420
Alcobaça 276 54,1 16,7 22,0 11,6 1,5 88 943 616 370
Alverca fresco 261 57,6 16,5 21,0 11,0 1,5 88 688 590 350
Camembert Nacional 254 56,3 19,2 19,6 10,5 0,2 75 576 300 225
Flamengo 30% gordura 247 50,8 30,0 14,0 7,5 0,2 38 1032 850 500
Philadelphia orginal 240   5,0 23 15 4,0     400  
Fatiado Limiano 50%MG 236   26,0 13,0   3,0     930 450
Babybell light 208   25 12 8,0 0,5     760  
Requeijão 13% de proteína 187 65,4 13,0 12,7 6,8 5,1 46 278 469 297
Philadelphia salmão 155   8,7 11,5 7,2 3,7     700  
Philadelphia light 154   8,3 11,5 7,4 3,8     400  
Requeijão 8% de proteína 150 73,1 8,0 11,3 6,1 4,1 49 365 300 188
Philadelphia ervas finas 149   8,0 11 7,1 4,0     700  
Vaca Que Ri light 149   11 9 6 6     400  
“Quark” natural meio gordo 124 78,8 8,1 8,5 4,6 3,9 29 37 105 122
Fresco para barrar light 74   13,0 0,2   5,0     125 120
Fresco matinal magro 66   12 0,2 0 4,0   900    
“Quark” natural magro 60 84,6 10,3 0,3 0,2 4,0 7 41 120 149

Fonte: Tabela da Composição dos Alimentos Portugueses, 2008, Instituto Nacional de Saúde Ricardo Jorge e Philadelphia

 

A tabela anterior ordena os queijos segundo o seu valor calórico por 100g. Podemos facilmente perceber que são tanto mais calóricos, quanto menor é a sua humidade, ou seja, os mais concentrados são mais calóricos, especialmente por terem mais gordura.

Quanto à gordura, podemos verificar que para a maioria dos queijos, mais de metade é gordura saturada, sendo o teor de colesterol também muito elevado. Lembremos que a ingestão máxima recomendada  de colesterol para um adulto saudável são 300mg/dia.

É essencial destacar que os queijos quase não têm hidratos de carbono, sendo que estes são essencialmente lactose – açúcar do leite. Atente em como alguns têm teores inferiores a 1% sendo por isso bem tolerados. Por sua vez, outros apresentam teores de 4 a 5g/100g, ou seja, semelhantes ao leite, devendo ser evitados por intolerantes à lactose. Recorde o artigo sobre a intolerância à lactose.

A favor dos queijos está o seu teor em proteína de alto valor biológico, como a caseína (80%). Por essa razão apresentam-se como uma mais valia para desportistas, crianças, grávidas, idosos ou em doenças de grande catabolismo energético.

Em termos de micronutrientes os queijos são essencialmente ricos em riboflavina (B2), em vitaminas A e D (queijos gordos), em zinco, em cálcio, em fósforo e em sódio. No  último caso, o sódio provém da adição de sal, constituindo uma desvantagem para casos de retenção de líquidos, hipertensão, doença coronária e cardíaca.

Não existem recomendações nutricionais no que toca aos queijos. Contudo, o Diário de uma Dietista recomenda  que no seu dia-a-dia escolha queijos com menos de 200kcal/100g e até 12g de gordura/100g, como os queijos frescos e para barrar magros. Dentro dos queijos curados, o flamengo 30%matéria gorda deve ser valorizado pelo seu alto teor proteico e mais baixo teor em gordura. O queijo Quark destaca-se pelo seu muito baixo teor de gordura, sendo uma opção saudável às natas de culinária e aos molhos para salada. Também o queijo fresco magro constitui uma escolha saudável por ser totalmente desnatado e essencialmente rico em proteína. Os queijos gordos devem ser consumidos esporadicamente.

Para saber mais sobre queijos magros e comparação de marcas leia este artigo do site musculacao.net


 

Vantagens e desvantagens do queijo para a saúde:

Depois da análise nutricional vamos acabar o artigo com as principais vantagens e desvantagens para a saúde do consumo de queijo. Os artigos científicos são contraditórios, existem tantos a atribuir-lhe um lado preventivo como a relacioná-los com doenças. A verdade é que o queijo continua a ser introduzido nas atualizações da pirâmide alimentar.

 

Potenciais benefícios:

  • Fonte de cálcio e fósforo de elevada absorção, que contribui para a formação dos ossos, cartilagens, unhas e dentes, mas também para a adequada contração muscular.
  • Fonte de probióticos, lactobacilus, que contribuem para a saúde do intestino, evitando a formação de gases, obstipação e distensão abdominal.
  • Alimento de boa digestibilidade que promove a secreção de sucos gástricos.
  • Fonte de zinco, um mineral essencial ao equilíbrio hormonal.
  • Baixo índice glicémico pelo seu baixo teor de açúcar e alto teor de proteína.
  • Saciante, pelo seu teor em proteína e em gordura.

Potenciais malefícios:

  • Fonte de colesterol e de gordura saturada, que se pode depositar nos vasos sanguíneos e no fígado.
  • Alto teor de sal, que promove a retnção de líquidos e a hipertensão.
  • Alguns têm lactose (açúcar do leite) que causa flatulência, dor e distensão abdominal aos intolerantes.
  • Presença de alguns agentes de tratamento e cura menos saudáveis como bicarbonato de sódio (fermento), acidificantes, corantes, nitrato de sódio ou de potássioe natamicina (anti fúngico).

 

[tooltip hint=”Insert your hint here”]Onde e como consumir queijo?[/tooltip]

O queijo é muito versátil. Ele pode:

  • Acompanhar pão, tostas, panquecas ao pequeno-almoço ou lanches;
  • Ser ele próprio um lanche acompanhado de nozes ou outras oleaginosas;
  • Ser adicionado a uma salada, para uma refeição rápida e prática;
  • Acompanhar fruta, para diminuir o seu índice glicémico;
  • Substituir as natas na confeção ou os molhos para salada;
  • Acompanhar um copo de vinho tinto para um momento de descontração e prazer.

 

Add A Comment