Receita da Semana: Pão saudável

Caro leitor,

voltamos para mais um conjunto de receitas! Desta vez sobre pão!

Já antes falámos sobre o assunto no artigo:

O pão engorda?

O crescente processamento do pão é amplamente conhecido: desde a qualidade das farinhas (muito aditivadas), até ao próprio produto acabado, também ele muito aditivado, contendo ingredientes como sal, gorduras e açúcares. Tudo faz do pão um produto altamente processado.

Aditivos permitidos como melhorantes da farinha de trigo

Muitas pessoas acham-se intolerantes à farinha de trigo, ao glúten e por isso fazem do pão um alimento “demoníaco”: engorda e incha!

Porém, saiba que provavelmente será intolerante aos aditivos usados no pão e nas farinhas e não ao próprio alimento! 

Assim, as receitas caseiras, com farinhas saudáveis, fermento biológico e ingredientes bem conhecidos são a solução!


1.Pão de batata doce e curgete

Ingredientes:

Imagem ilustrativa
  • Puré de batata-doce assada – 2 chávenas
  • Curgete ralada com casca – ¾ chávena
  • Coco ralado – 2 colher de sopa
  • Ovos batidos – 4
  • Mel – 2 colheres de sopa
  • Azeite – 2 colheres de sopa
  • Farinha de espelta – 2 chávenas
  • Fermento bio- 2 colheres de chá
  • Sal q.b.
  • Pevides de abóbora – 2 colheres de sopa

Preparação:

  • Pré-aquecer o forno a 180ºC. Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal antiaderente e reservar.
  • Numa taça colocar a polpa da batata-doce assada, a curgete ralada (e bem espremida), o coco ralado, os ovos, o mel/ácer e o azeite. Misturar muito bem.
  • Juntar as farinhas, o fermento e o sal e incorporar bem.
  • Colocar a mistura na forma preparada, alisar a superfície da massa e espalhar as pevides de abóbora.
  • Levar ao forno até cozer (teste do palito), ou por uns 25-30 minutos.
  • Desenformar e deixar arrefecer ligeiramente antes de cortar.

#sem glúten   #sem lactose   #+fibra   #proteico


2.Pão de castanha portuguesa ou de bolota   

Ingredientes:

  • Azeite – 100ml

    Imagem ilustrativa
  • Água morna – 750ml
  • Farinha de bolota ou castanha – 500g
  • Farinha de centeio sem fermento – 1kg
  • Fermento de pão bio – 60g
  • Sal – q.b.
  • Mel – 3 colheres de sopa

Preparação:

Da massa:

  • Amassar tudo e deixar a levedar de um dia para o outro, umas 6-8 horas.
  • Voltar a amassar, deixar repousar 30-45 minutos e colocar no forno.

Da farinha:

  • Selecionar as castanhas/bolotas colocando-a em água – as que não estão em boas condições irão boiar.
  • Cortar ao meio e cozer num tacho com água e sal até a casca ficar solta.
  • Descascar e congelar até serem utilizadas.
  • Para transformar em farinha, descongelar e picar.

3. Pão de teff e sorgo

Ingredientes:

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  • Água a 40ºC – 345g
  • Fermento em pó bio – 6g
  • Farinha de Teff – 200g
  • Farinha de Sorgo – 100g
  • Polvilho Doce – 75g
  • Fécula de Batata – 75g
  • Açúcar de coco – 24g
  • Goma Xantana – 1,5 colher de chá
  • Sal – 6g
  • Ovos – 3
  • Azeite – 35g
  • Vinagre de Cidra – 18g

Preparação:

  • Numa taça colocar a água a 40º e misturar o fermento.
  • Deixar repousar entre 5 a10 minutos, num local quente.
  • Numa tigela grande misturar os ingredientes secos: as farinhas, o polvilho doce, a fécula de batata, o açúcar, a goma xantana e o sal.
  • Adicionar os ovos (batidos), o azeite e o vinagre de maçã à mistura. da água com o fermento.
  • Juntar a mistura líquida à seca e bater até ficar lisa e homogénea.
  • Untar uma forma com azeite ou forrar com papel vegetal untado com azeite.
  • Deitar a massa na forma, tapar com um pano ou película aderente e deixar levedar durante 1 hora num local quente.
  • Pré-aquecer o forno a 190º e, depois da massa ter crescido, levar ao forno por 40 a 50 minutos.
  • Depois de pronto deixar arrefecer 15 minutos antes de cortar.

4. Pão de aveia e batata doce  

Ingredientes:

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  • Flocos de aveia – 2 chávenas
  • Batata doce descascada, cozinhada e esmagada – 1 chávena
  • Canela – 2 colheres de chá
  • Fermento em pó bio– 1 colher de chá
  • Noz moscada – 1 colher de chá
  • Sal – ¼ colher de chá
  • Ovo L – 1
  • Iogurte magro natural – ¾ chávena
  • Óleo vegetal de coco – 5 colheres de sopa
  • Vinagre de cidra – 2 colheres de chá
  • Amêndoas sem sal picadas – 1/3 chávena

Preparação:

  • Pré aquecer o forno a 180 graus.
  • Triturar os flocos de aveia até se tornarem farinha.
  • Numa taça misturar os ingredientes secos.
  • Noutra taça misturar os ingredientes líquidos.
  • Misturar as duas até formarem uma massa homogénea.
  • Envolver as batatas.
  • Deitar a massa na forma e levar ao forno durante cerca de uma hora.
  • Deixar arrefecer cerca de meia hora antes de tirar da forma.

#proteico   #+fibra   #saciedade


5. Pão de abóbora  

 Ingredientes:

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  • Farinha de arroz – 2 chávenas
  • Polvilho doce – 1 chávena
  • Abóbora cozida – 1 chávena
  • Sal – 1 colher e meia (chá)
  • Açúcar de coco – 2 colheres de sopa
  • Fermento biológico seco – 1 colher de sopa
  • Água morna – 1,5 chávenas
  • Azeite extra virgem – 2 colheres sopa
  • Claras – 3
  • Vinagre de maçã – 1 colher (chá)
  • Linhaça a gosto

Preparação:

  • Misturar o açúcar, o fermento e a água morna e deixar essa mistura fermentar num recipiente abafado.
  • Numa taça, misturar os ingredientes secos e reservar.
  • Quando “crescer”, misturar os ingredientes secos e os líquidos e, por fim, o líquido fermentado.
  • Misturar bem, até a massa ficar homogénea (ligeiramente líquida).
  • Colocar numa forma untada e cobrir com um pano.
  • Deixar crescer até duplicar de tamanho (25 a 30 minutos).
  • Pré-aquecer o forno e assar o pão durante 50 minutos a 1 hora.

#sem glúten   #sem lactose   #proteico