Receita da Semana #49 – Refeições de Verão

Estamos em “modo verão”! Mesmo sem estar de férias, estes dias mais quentes e longos pedem refeições leves e fáceis de preparar!

1. Bulgur com tomate seco e passas

Vegan: ingredientes –  4 porções

Taça de bulgur com tomate seco
  • 2 chávenas de bulgur (cozer durante 10-15 minutos em 2 chávenas de água e sal)
  • 1 chávena de feijão encarnado (cozido)
  • 1 alho francês
  • 10 uni. tomate seco
  • 3c. sopa passas de uva preta
  • 2c. sopa azeite
  • cominhos / pimenta/ mangericão q.b.

Cortar o alho francês em rodelas finas. Saltear o bulgur no azeite, com os restantes ingredientes durante 5 minutos em lume médio. Servir com salada de folhas cruas. Opcional:  Em vez de bulgur pode usar quinoa, cuscuz ou millet.

2. Omelete de ricota com espinafres

Ingredientes – 1 porção 

  • 1 ovo inteiro 
  • 2 claras
  • 1 c. sopa de ricota
  • 1 chávena de folhas de espinafre lavadas
  • 1c. sopa azeite
  • Pimenta / sal / ervas secas q.b.

Numa taça bater o ovo e as 2 claras. Temperar com sal e pimenta. Numa frigideira anti-aderente colocar 1 colher sopa de azeite e espalhar, em lume médio. De seguida despejar os ovos agitando a frigideira em movimentos circulares.  Ao mesmo tempo, com a ajuda de uma espátula vá acertando as bordas, deixando o líquido dos ovos escorrer por baixo.  Tape a frigideira com um prato e vire a omelete. Volte a colocar na frigideira com a parte já feita virada para cima. Deixe cozinhar durante mais 1 minuto no máximo.  No final barre com a ricota, adicione as ervas secas e os espinafres. Dobre e sirva com tomate fresco. Opcional: em vez de ricota, use cottage ou mozzarrella

Omelete de espinafres

3. Salada fria de grão com abacate

VEGAN / Ingredientes – 2 porções 

  • 1 abacate maduro 
  • 1 frasco de grão cozido
  • Salada variada
  • Amêndoas com pele
  • 1c. sopa azeite
  • Vinagre balsâmico ou de frutos vermelhos

Corte o abacate em cubos pequenos. Junte todos os ingredientes numa taça e misture. Tempere com o azeite e o vinagre. No final salpique com as amêndoas. Sirva frio.

Salada de grão com abacate e amêndoas
As opções são variadíssimas. Com uma base de vegetais e frutas, grãos, sementes e proteínas (animais ou vegetais) obtém uma refeição deliciosa e saudável.
Opções saudáveis para saladas