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43. Receita da Semana: Abóbora

Como vai caro leitor?
Voltamos a mais uma Receita da Semana, hoje inspirada num produto da época: a abóbora.

A abóbora é o fruto da trepadeira aboboreira,  uma planta proveniente da América Central e pertence à família das cucurbitáceas, a mesma da do melão, melancia e do pepino.

 

Tipos de Abóbora:

Abóbora de Pescoço ou Abóbora Seca

Abóbora de Pescoço ou Abóbora Seca

Ela é a maior da sua espécie, chegando a pesar cerca de 15 kg, com casca verde escura com zonas alaranjadas. Essa abóbora é fibrosa e bastante húmida, sendo óptima para pães, doces, salgados e também em saladas quando ralada muito fininha. (Esta é a ideal para fazer o tradicional doce de abóbora)


 Moranga

Abóbora moranga

Famosa pelo seu tradicional uso no Halloween. Possui grumos e tem cor alaranjada, é usadaprincipalmente para salteados, purés e sopas.

 

 


Abóbora italiana ou abobrinha

Abóbora Italiana ou abobrinha

Óptima para salteados, pode também ser grelhada e recheada.

 

 


Courgette ou abóbora libanesa

Courgette ou Abóbora Libanesa

É semelhante a abóbora italiana e serve para ser recheada, salteada ou feita ao vapor.

 

 


Abóbora Japonesa

Abóbora Japonesa

Essa espécie é muito seca, uma mistura da abóbora de pescoço com a moranga. É usada principalmente para pratos salgados e purés.

 


Abóbora menina

 

Abóbora Menina ou Manteiga

Óptima para salteados, a melhor época para a consumir é em outubro.

 

No global, em termos nutricionais, a abóbora possui um baixo valor energético de apenas 9 Kcal por 100g, sendo constituída essencialmente por água (96,6%), poucos açúcares (1,7%) e fibra (0,7%). É isenta de gordura e de proteína. Destaca-se pelo seu elevado teor de carotenóides na polpa (que lhe confere a cor laranja e amarela) sendo que o beta-caroteno é o pigmento predominante. São substâncias com características antioxidantes e no caso do beta-caroteno este é convertido parcialmente em vitamina A no organismo.

Além desta substância protetora das nossas células, a abóbora também contém bioflavonóides, bloqueadores dos recetores de determinadas hormonas relacionadas com o cancro, e esteróis que são convertidos em vitamina D no organismo. Possui quantidades apreciáveis de potássio e outras vitaminas e minerais como o ferro, cálcio, magnésio, vitaminas B e C.

Na cozinha a abóbora apresenta uma grande versatilidade. Esta pode ser utilizada em entradas, sopas, pratos e sobremesas, por isso vamos às receitas:


 

1. Creme de abóbora com manjericão

sem glúten |sem leite | vegetariana. Fácil / 55 min / 4 pax

INGREDIENTES

  • 1 c. de sopa sal
  • 0,2 dl azeite
  • 4 folhas de manjericão fresco
  • 950 g abóbora
  • 4 cebolas
  • 2 dentes de alho

PREPARAÇÃO

  1. Descasque a abóbora, o alho e a cebola. Corte-os em cubos e leve-os ao lume numa panela com 1,5 l de água temperada com metade do sal.
  2. Deixe cozinhar durante alguns minutos, até que os legumes fiquem macios.
  3. No copo da varinha mágica triture as folhas de manjericão e o azeite.
  4. Retire a panela do lume e, com a varinha, reduza a puré todos os legumes.
  5. Adicione então o azeite de manjericão aos legumes de forma a obter um creme aveludado. Rectifique os temperos se for necessário.
UMA PORÇÃO CONTÉM:Calorias 83 Kcal / Gordura 5,3 g /Saturada 1 g / Sal 1,9 g

 

2.Risotto de abóbora

sem glúten | vegetariana / Média / 50 min / 6 pax

INGREDIENTES

  • 300 g mistura de cogumelos
  • 3 a 4 pétalas de tomate seco
  • 300 g abóbora limpa
  • 400 g brócolos
  • 3 c. de sopa azeite
  • 100 g cebola
  • 1 c. de sobremesa sal
  • 250 g arroz para risotto
  • 2 dl vinho branco
  • qb água
  • qb pimenta de moinho
  • 60 g queijo parmesão
  • 60 g miolo de pinhão

PREPARAÇÃO

  1. Limpe os cogumelos com papel de cozinha e corte-os em pedaços. Corte as pétalas de tomate seco em tiras e a abóbora em cubos.
  2. Separe os brócolos em ramos, lave-os e coza-os no microondas durante 6 minutos.
  3. Num tacho, aloure a cebola picada no azeite. Acrescente os cogumelos e salteie-os 1 a 2 minutos sobre lume médio a forte.
  4. Junte a abóbora e cozinhe mais 2 a 3 minutos. Tempere com o sal, junte o arroz e deixe fritar um pouco, mexendo sempre.
  5. Adicione o tomate seco e refresque com o vinho branco. Continue a mexer e, quando o arroz tiver absorvido quase todo o líquido, adicione água a ferver, aos poucos, mexendo até o arroz estar cozinhado mas cremoso.
  6. Tempere com pimenta moída no momento, adicione os brócolos cozidos e o queijo ralado e envolva-os bem no arroz. Polvilhe com os pinhões levemente tostados e sirva imediatamente.
UMA PORÇÃO CONTÉM: Calorias 341 Kcal / Gordura 14 g /Saturada 3 g / Hidratos de Carbono 35g/ Fibra 4g / Proteínas 13g

3.Puré de abóbora e batata doce

INGREDIENTES 

  • 500 g abóbora
  • 500 g batata doce 
  • 1 c. de chá sal
  • qb pimenta
  • qb noz-moscada
  • 1,5 dl leite ou bebida vegetal
  • 2 c. de sopa azeite
  • qb alecrim

PREPARAÇÃO

  1. Corte as batatas e a abóbora descascadas em cubos. Coza-as a vapor, separadamente.
  2. Depois de cozidos, deite-os numa tigela e esmague-os até obter um puré.
  3. Junte o sal, a pimenta e a noz-moscada, o leite e o azeite. Leve ao lume, mexendo sempre, até ficar com a consistência desejada.
  4. Salpique com alecrim picado e sirva quente.
UMA PORÇÃO CONTÉM: Calorias 166Kcal / Gordura 6 g /Saturada 1,3 g / Hidratos de Carbono 24,1g/ Açúcares 5g / Fibra 2,9g / Proteínas 3,8g

 

4. Queques de abóbora

vegetariana / Média / 60 min / 4 pax 

INGREDIENTES

  • 500 g polpa de abóbora
  • 400 g tomate
  • 2 c. sopa azeite
  • 1  alecrim
  • 1 c. chá sal
  • qb pimenta
  • 2 gemas ovo M
  • 80 g queijo parmesão ralado
  • 40 g pão ralado
  • qb noz moscada
  • 2 c. sopa farinha de espelta
  • 200 g cenoura ralada
  • 1 emb. alface
  • 200 g tomate cereja
  • 1 c. sopa azeite
  • 1 c. sopa sumo de limão
  • 1 c. café sal

PREPARAÇÃO

  1. Pré-aqueça o forno a 200º C.
  2. Embrulhe a polpa de abóbora numa folha de alumínio e leve ao forno 20 minutos ou até estar macia (mas não desfeita).
  3. Faça dois cortes em cruz na base de cada tomate, escalde em água a ferver, retire-lhes a pele e as sementes e corte em pedaços pequenos.
  4. Leve ao lume uma frigideira com o azeite e, quando estiver quente, introduza o alecrim, deixando fritar um pouco.
  5. Adicione o tomate em pedaços, o sal, a pimenta e deixe fritar três ou quatro minutos em lume forte. Retire e reserve.
  6. Coloque a abóbora numa tigela, junte as gemas, o Parmesão, o pão ralado e noz-moscada e envolva bem.
  7. Pincele quatro formas de queques com o restante azeite e polvilhe com farinha.
  8. Introduza o preparado de abóbora nas formas e leve ao forno a 180º C, cerca de 20 minutos.
  9. Junte os ingredientes para a salada, tempere com o azeite, o sumo de limão e o sal.
  10. Sirva os cupcakes com o molho de tomate e  salada.
UMA PORÇÃO CONTÉM: Calorias 286Kcal / Gordura 16,6 g /Saturada 5,8 g / Fibra 3,9g

 

5. Abóbora com pinhões e cogumelos

sem glúten |sem leite | vegetariana Fácil / 25 min / 8pax 

INGREDIENTES

  • 50 g miolo de pinhão
  • 3 c. de sopa azeite
  • 2 folhas de louro
  • 600 g abóbora limpa
  • 600 g cogumelos portobello pequenos
  • 1 c. de chá alho em pó
  • 4 c. de sopa molho de soja
  • 3 c. de sopa vinagre de sidra
  • qb manjericão

PREPARAÇÃO

  1. Aloure os pinhões numa frigideira antiaderente grande. Retire e reserve.
  2. Coloque o azeite e as folhas de louro na mesma frigideira, deixe aquecer e adicione a abóbora cortada em cubos.
  3. Salteie, mexendo durante 2 minutos, e junte os cogumelos, previamente limpos.
  4. Salpique com o alho em pó e deixe cozinhar em lume médio durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
  5. Junte o molho de soja e o vinagre e deixe levantar fervura.
  6. Retire do lume, coloque no recipiente de servir e polvilhe com os pinhões torrados e o manjericão.
UMA PORÇÃO CONTÉM: Calorias 114Kcal / Gordura 8 g /Saturada 1 g / Hidratos de Carbono2g/ Fibra 3g / Proteínas 4g

Receitas adaptadas de Receitas Pingo Doce Sabe Bem. Confira mais receitas de abóbora no link.

 

43. Receita da Semana: Abóbora

Tempo de leitura: 6 min

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