Receitas DdD: Arroz
Como vai caro leitor?
Cá estamos nós para mais uma Receita da Semana.
Desta vez falamos de um dos cereais mais consumidos do mundo: o arroz. É uma planta da família das gramíneas, que tem sete espécies.
Arroz
Arroz
Tipos de Arroz
Agulha – Ao longo dos últimos anos, tem vindo a ganhar alguma preferência por parte dos portugueses é um arroz fácil de cozer que fica solto.- Carolino – Pertence à espécie Japónica é o arroz mais antigo na cozinha tradicional Portuguesa.
- Basmati – De origem indiana, apresenta grãos longos, finos e aromáticos.
- Integral – Rico em fibras, vitaminas e sais minerais, pode ser encontrado em grãos longos ou curtos.
- Vaporizado – Submetido a um tratamento com vapor de água. Arroz firme e dourado, rico em fibra e minerais.
- Selvagem – Rico em nutrientes, pouco calórico e geralmente utilizado em misturas com o arroz branco.
Agulha – Ao longo dos últimos anos, tem vindo a ganhar alguma preferência por parte dos portugueses é um arroz fácil de cozer que fica solto.Características nutricionais
Nome: Arroz comum cru
Grupo: Cereais e Derivados
Sub-Grupo: Cereais
Parte Edível: 100 %
Porção Unitária Recomendada: 35 g
Como principais características nutricionais o arroz distingue-se por ser uma fonte de hidratos de carbono complexos (amido) e por conter cerca de 7% de proteína. Contudo, esta é uma proteína de baixo valor biológico, ou seja, que não tem todos os 9 aminoácidos essenciais: o arroz é rico em fenilalanina, tirosina, metionina e cisteína, mas é muito pobre em lisina. Comparativamente às proteínas de origem animal é também mais pobre em leucina, um aminoácido estimulador da síntese proteica. Em relação ao seu conteúdo em fibra (2 a 6%), este é variável consoante a variedade do arroz (mais ou menos integral), sendo essencialmente rico em fibras solúveis (pectinas). O arroz é isento de açúcares e de colesterol, tendo uma quantidade mínima de gorduras (no máximo 1%).
Em termos micronutricionais, o teor em vitaminas e minerais varia bastante, dependendo do grau de refinação do grão. O arroz mais integral é especialmente rico em fósforo, potássio, magnésio e niacina. Quanto mais branco (descascado), menor o seu conteúdo em micronutrientes.
Na prática...
Nas superfícies comerciais encontramos vários tipos de arroz, que designamos por carolino, agulha, basmati, selvagem, vaporizado… Com toda esta variedade, qual o melhor para a saúde?
ARROZ | Energia (kcal) | Proteína | HC Totais (g) | Lípidos (g) | Fibra (g) |
Selvagem | 357 | 14,73 | 74,90 | 1,08 | 6,2 |
Basmati | 357 | 8,50 | 74,20 | 2,50 | 2,0 |
Integral | 370 | 7,94 | 77,24 | 2,92 | 3,5 |
Agulha | 365 | 7,13 | 79,95 | 0,66 | 1,3 |
Carolino | 370 | 6,81 | 81,68 | 0,55 | 2,8 |
Fonte: USDA
Devemos escolher o arroz de acordo com a sua riqueza nutricional em proteína, fibra e em micronutrientes. Assim sendo, fica claro que o arroz selvagem se destaca dos demais, sendo claramente a melhor opção. Contudo, o arroz Basmati e o Integral são também ótimas opções nutricionais.
Por sua vez o arroz agulha e carolino, tendem a ser mais ricos em hidratos de carbono e ter mais elevado índice glicémico.
5 Receitas de arroz
Ingredientes
- 60 g de arroz
Imagem ilustrativa - 2 folhas de acelga
- ½ courgette
- 1 cenoura pequena
- ½ pimento vermelho
- ½ pimento verde
- ½ tomate
- ½ cebola
- 2 dentes de alho
- 35 g de queijo parmesão
- 3 colheres (de sopa) de azeite
Preparação
1. Numa frigideira funda, deite as três colheres de azeite e refogue a cebola, o alho, o pimento verde, a cenoura, o tomate e a courgette, tudo cortado em pedaços pequenos, durante 15 a 20 minutos, em lume brando.
2. Passado este tempo, junte o pimento morrone e o arroz, refogue. Leve ao forno a 180 º C durante 20 minutos. Polvilhe com a acelga – cozida e cortada às tiras – e o queijo. Deixe gratinar e sirva.
A responsabilidade editorial desta informação é da revista
Ingredientes
- 400 g de arroz
- 500 g de lulas
- 2 tomates maduros
- 4 dentes de alho
- 1 cebola
- 2 e ½ colheres (de sopa) de azeite virgem extra
- Açafrão
- 1 limão
- Salsa fresca
- Sal
Preparação
1. Coloque uma frigideira funda ao lume, aqueça o azeite e frite as lulas limpas e cortadas em aros com a cebola descascada e picada, e o alho, também picado e laminado. Junte o tomate ralado e deixe cozinhar durante alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
2. Acrescente o arroz, aloure-o levemente, mexendo, e acrescente o açafrão e 2 copos de água fervente. Quando o caldo começar a ferver, prove e verifique o sal.
3. Retire do lume, cubra com um pano de cozinha limpo e deixe repousar durante alguns minutos. Quando o arroz estiver no ponto certo, sirva com limão cortado em quartos e salsa fresca.
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Ingredientes
- 200 g de arroz agulha
- 200 g de bifes de peito de peru
- 1 cebola
- 3 pimentos vermelhos
- 500 g de cogumelos
- Pimentão doce
- Sal e pimenta
Preparação
1. Num tacho, ferva três copos de água e junte o arroz. Tape e deixe cozinhar durante 20 minutos em lume brando. Descasque e pique a cebola. Corte os bifes de peru às tiras.
2. Lave os pimentos e corte-os aos pedaços, retirando-lhes as sementes, para não ficarem amargos. Limpe os cogumelos com um pano húmido e lamine-os.
3. Frite a cebola e o peru. De seguida, junte os pimentos e deixe refogar. Depois, acrescente os cogumelos. Junte o arroz, um pouco de pimentão-doce, sal, pimenta e sirva bem quente.
A responsabilidade editorial desta informação é da revista
Ingredientes
- 320 g de arroz integral
- 1 kg de couve-flor
- 1 cebola
- 1 dente de alho
- 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa de pão ralado integral
- Noz-moscada, sal marinho, pimenta e salsa
Preparação
1. Lave bem o arroz até a água ficar limpa. Coloque-o na panela de pressão com água, junte sal e deixe ferver. Quando o sibilado da panela de pressão estiver no máximo, reduza o lume e deixe cozer 35 minutos.
2. Lave e corte a couve-flor aos bocadinhos e coza-a a vapor durante 15 minutos. Numa frigideira, deite uma colher de azeite e a cebola picada. Pouco tempo depois, junte o arroz já cozido, tempere com sal, pimenta e mexa durante alguns minutos. De seguida, junte a couve-flor (reserve uma parte para adicionar depois).
3. Unte um tabuleiro com um pouco de azeite e espalhe pão ralado até tapar o fundo. Deite o arroz e, por cima, os pedaços de couve que tinha separado. Numa taça, misture uma colher de azeite, sal, pimenta, noz-moscada e salsa e deite sobre o preparado no tabuleiro. Finalize polvilhando a restante quantidade de pão ralado. Leve ao forno a 180º C.
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Ingredientes(4 pessoas)
Imagem ilustrativa 200 g de arroz basmati
- 150 g de vitela cortada às tiras
- 4 cebolinhas
- 4 maçarocas de milho miniatura
- 1 dente de alho
- 1 ovo
- 1 mão cheia de cajus crus
- 1 malagueta seca
- 2 tomates secos em azeite
- 2 colheres (de sopa) de xerez seco
- 2 colheres (de chá) de óleo de girassol
- 2 colheres (de sopa) de azeite
- Açafrão
- 4 copos de água
- Sal
- Pimenta preta moída na altura
Preparação
1. Coza o arroz num tacho com água e sal durante 12 minutos. Retire do lume quando estiver cozido e deixe repousar alguns minutos. Transfira-o para uma tigela.
2. Aqueça o azeite num tacho. Junte-lhe o alho, a malagueta e as cebolinhas cortadas em tiras e salteie tudo.
3. Acrescente as maçarocas de milho partidas aos pedaços e a vitela, e salteie mais alguns minutos. Junte o arroz, salteie durante um minuto e deite o xerez, o açafrão e o óleo de girassol.
4. Junte o ovo batido. Salteie-o até estar bem misturado com o arroz e tempere com sal e pimenta. Cubra com os cajus previamente dourados numa frigideira sem gordura e sirva.
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